Assiette japonisante ou sushi sophie

Ingrédients

1) Saint Jacques au chorizo :

• 6 saint jacques de taille moyenne
• Un chorizo

2) Sushi de ratte :

• 3 pommes de terre de type ratte
• Saumon fumé
• Ciboulette
• Crème fraîche
• Jus de citron

3) Crevette printanière :

• 6 grosses crevettes
• 1 carotte
• Feuilles de menthe

Préparation

• 1) Saint Jacques au chorizo :
  Faire revenir les noix de St Jacques quelques minutes sur chaque face .
• Faire griller à la poêle quelques rondelles de chorizo .
• Assembler une noix et une rondelle de chorizo avec un cure-dent .
• 2) Sushi de ratte :
  Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, laisser refroidir puis faire des rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur en gardant la peau.
• Mélanger la crème fraîche avec quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.
• Dresser la rondelle de pomme de terre avec un peu de mélange de crème et recouvrir d'un morceau de saumon fumé.
  Décorer d'un brin de ciboulette .
  
• 3) Crevette printanière :
  Décortiquer les crevettes.
  Réaliser des bandeaux de carottes à l'aide d'un économe
• Assembler une crevette avec une feuille de menthe bardée d'un ruban de carotte, maintenu par un pique.
  

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