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Bouchons" de roquefort aux noix et poire confite au porto...

Apéritif
8 parts
20 min
30 min
moyen
Une jolie idée de présentation pour un apéritif. Ce "bouchon" a fait l'unanimité, tant au niveau goût qu'au niveau textures diverses.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
100 g de roquefort


25 cl de vin rouge

25 cl de porto

15 g de sucre

¼ de gousse de vanille

½ bâton de cannelle

½ étoile de badiane

1 graine de cardamome

50 g de noix réduites en poudre

8 feuilles de céleri

Préparation

  • Réduction pour la poire confite:
    Dans une casserole, porter le vin, le porto, le sucre et les épices à ébullition; Laisser infuser pendant 25 à 30 minutes puis filtrer.
  • Peler une poire et prélever 8 boules de la taille d'une petite cerise avec une cuillère parisienne. Les mettre à pocher dans le sirop, puis les laisser refroidir dedans à température ambiante. Enlever les billes de poires et les faire égoutter. Les réserver.
  • Si le sirop n'est pas assez réduit, le porter à nouveau à ébullition pour avoir une consistance épaisse. Réserver.
  • Le roquefort:
    Travailler le fromage à la fourchette avant de lui donner la forme désirée. Pour cela, s'aider d'un emporte-pièce de 3 x3 cm de diamètre et de hauteur. Autrement utiliser du papier sulfuriser en façonnant des petits boudins. Rouler ces petits boudins dans la chapelure de noix et réserver au froid.
  • Dans une pique, enfiler la poire confite, puis la feuille de céleri et terminer par le roquefort. Poser à la verticale sur une soucoupe avec un peu du porto réduit.
E Et si c'était bon...

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Clairette de DieVallée du Rhone, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc





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