Préparez votre pâte à choux; portez à ébullition l'eau et le beurre. Hors du feu rajoutez d'un coup la farine et remuez vigoureusement à la spatule afin de former une boule sèche.
Au besoin asséchez en remettant sur feu doux. Cassez un oeuf, incorporez-le complètement, puis l'autre, remuez toujours à la spatule.
Versez les fromages coupés ou râpés. Cassez les derniers oeufs.
Sur une plaque beurrée déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte. Arrangez les bords à l'aide d'une fourchette.
Enfournez four chaud th 6 pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir la porte du four entrouverte.
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