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Galette des rois framboise-citron vert.

Apéritif
8 parts
20 min
35 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
125 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

80 g de beurre pommade

35 g de jus de citron vert

10 g de maïzena

60 g de purée de framboises

15 g de sucre semoule

2 g de pectine

2 abaisses de pâte feuilletée découpées en disque de 30 cm de diamètre.

40 g de brisures de framboises + une douzaine de framboises fraîches entières

1 oeuf + 1 jaune

Préparation

  • Monter le beurre pommade avec la poudre d'amandes, le sucre semoule et l’œuf entier. Rajouter la fécule et parfumer avec le jus de citron vert.
  • Mélanger le sucre et la pectine. Porter à ébullition la purée de framboises et ajouter le sucre. Porter de nouveau à ébullition et laisser refroidir au réfrigérateur.Tamiser afin de rendre le mélange lisse et homogène.
  • Déposer la 1 ère abaisse de pâte sur une plaque de four antiadhésive. A l'aide d'un pinceau, mouiller la circonférence de la pâte sur environ 3 cm de large. Garnir à l'aide d'une poche à douille, en serpentin, la crème d'amandes au yuzu en laissant vide l'espace mouillé qui permettra le collage du 2ème disque de pâte.
  • Parsemer les brisures de framboises. Déposer la fève en évitant de la placer au centre de la galette.
  • Recouvrir avec la 2 ème abaisse de pâte percée en son centre, en prenant soin de bien chasser l'air et de bien fermer les bords.
  • Brosser et dorer une 1ère fois avec le mélange , à l'aide d'un pinceau souple. Réserver et laisser reposer 1 heure au frais.
  • Préchauffer votre four à 220°C.
    Dorer une 2 ème fois la galette. Piquer 6 fois à l'aide d'un couteau office. Enfourner en baissant la température à 200°C.
  • Cuire environ 35 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur « blond doré ». Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four. Ajouter au centre la compotée de framboise et les framboises fraîches. Déguster froid ou tiède.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge





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