Ptitchef

Les petits fours apéritifs du baptême

Apéritif
15 parts
3 heures
78 min
moyen
Des petites bien bêtes bien appétissantes et bien agréables! A vous de les faire maintenant.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

1) Sangria Rose :


Pour 60 personnes :

10 L de vin rosé assez fruité

14 pommes épluchées et découpées en cubes

24 pêches épluchées (5 boîtes de pêches au sirop)

1 kg de fruits rouges surgelés

5 citrons verts en rondelles

4 citrons jaunes en rondelles

3 L de liqueur (crème) de framboises ou cassis ( mélanger les deux)


2) Les petits moelleux au canard et à l' orange :


Pour 25 à 30 petites bouchées:

4 oeufs en omelette

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de beurre fondu

100 g de cerneaux de noix hachées

les petits quartiers d' une orange pelée

sel

poivre

un peu de thym frais

une tranche de magret de canard séché


3) Les petits moelleux aux carottes et à la feta :


Pour 40 petites bouchées:

3 oeufs en omelette

sel

poivrez

1 pincée de cumin

1 yaourt nature (125 g)

4 cuillères à soupe d' huile d' olive

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 carottes râpées finement

de la ciboulette

huile

herbes

des graines de carvi


4) Les palmiers feuilletés au pesto :

-une pâte feuilletée du commerce

un petit pot de pesto au basilic


5) Bouchées à la saucisse :


Pour 50 bouchées :

300 g de chair à saucisse

300 g de viande de boeuf hachée

sel

poivre

une pincée de piment d' espellette

un peu d' origan

pâte feuilletée décongelée

de ketchup

de fromage râpé (type emmental)

jaune d’oeuf

de graines de sésame ou de pavot


6) Mini's quiches tatins :


Pour 50 mini quiches tatins:

2 oeufs entiers et 2 jaunes

15 cl de lait

20 cl de crème liquide

sel

poivre

une pointe de muscade

une pâte feuilletée

de magret de canard séché

un petit morceaux de chèvre

un petit peu de thym

un petit morceaux de saumon fumé

un zeste de citron

un peu d' aneth

des allumettes de jambon

du gruyère râpé

des oignons frits déshydratés

jaune d'oeufs


7) Les pizzettes jambon- mozzarella :

1 cuillère à soupe d' huile d' olive

240 ml d' eau

1.5 cuillère à café de sel

480 g de farine

1 cuillère à café de levure déshydratée

un peu de coulis de tomate

des allumettes de jambon

du fromage spéciale pizza (moitié emmental, moitié mozzarella )

origan

Préparation

  • 1) Sangria Rose :
    On prépare les fruits dans un récipient de bonne contenance, on recouvre avec la liqueur et le vin et on laisse macérer toute une nuit au frais (ou au moins pendant 4 heures). On peut ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
  • Etape 2 - Les petits fours apéritifs du baptême
    2) Les petits moelleux au canard et à l' orange :
    Préchauffez le four à 180°C. Battre 4 œufs en omelette puis incorporer petit à petit 100 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 80 g de beurre fondu. Quand la pâte est homogène, incorporer 100 g de cerneaux de noix hachées et les petits quartiers d' une orange pelée à vif. Salez, poivrez et saupoudrez d' un peu de thym frais. Tapisser des empreintes de moule en silicone d' une tranche de magret de canard séché et versez la préparation dessus. Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud ou froid.
  • Etape 3 - Les petits fours apéritifs du baptême
    3) Les petits moelleux aux carottes et à la feta :
    Préchauffez le four à 180°C. Battre 3 œufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de cumin, 1 yaourt nature (125 g) et 4 cuillères à soupe d' huile d' olive. Incorporez 150 g de farine et 1 sachet de levure chimique puis 2 carottes râpées finement et de la ciboulette . Mélanger bien. Versez dans le moule rectangulaire en silicone et disposez des petits carrés de feta à l' huile et aux herbes en pensant au futur carrés que vous allez découper puis saupoudrez avec des graines de carvi.
    Enfournez pour 20 minutes environs. Démoulez et détaillez votre rectangle en petits carrés. Servez chaud ou froid.
  • 4) Les palmiers feuilletés au pesto :
    Déroulez une pâte feuilletée du commerce et la badigeonner avec un petit pot de pesto au basilic, roulé en partant d' un bord jusqu'au milieu puis faire de même de l' autre côté. Mettre au congélateur pendant 10 minutes puis découpez en tranche et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 180°C jusqu'à ce que les feuilletés soit bien gonflés. Servez chaud.
  • Etape 5 - Les petits fours apéritifs du baptême
    5) Bouchées à la saucisse :
    Dans un saladier, mélanger 300 g de chair à saucisse avec 300 g de viande de bœuf hachée, salez, poivrez et saupoudrez avec une pincée de piment d' espellette et rajoutez un peu d' origan. Remplissez une poche à douille avec cette farce et réservez. Étalez deux blocs de pâte feuilletée décongelée en deux grands rectangles, badigeonnez de ketchup sur un et saupoudrez de fromage râpé (type emmental) sur l' autre. Disposez un boudin de farce sur un bord de la pâte feuilleté avec la poche à douille et enroulez-le en serrant bien, soudez et découpez puis recommencez l'opération en faisant un autre boudin de farce. Laissez reposer tous les rondins ainsi formés au frais pendant 1 heure puis dorez au jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot avant de découper en petits tronçons de 2-3 cm. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Servez chaud.
  • Etape 6 - Les petits fours apéritifs du baptême
    6) Mini's quiches tatins :
    Dans un bol, battre 2 œufs entiers et 2 jaunes avant d' incorporer 15 cl de lait et 20 cl de crème liquide. Salez et poivrez et assaisonner d' une pointe de muscade. Dans une pâte feuilletée déroulée, découper des cercles à l' emporte-pièce de la taille de vos empreintes à mini-tartelette.
    Pour les premières, glisser un petit morceau de magret de canard séché , un petit morceaux de chèvre ainsi qu' un petit peu de thym au fond des empreintes puis recouvrez d' une cuillère à soupe du mélange crème aux œufs et enfin d' un cercle de pâte feuilleté.
    Pour les suivantes, un petit morceaux de saumon fumé, un zeste de citron et un peu d' aneth puis le liquide et le rond de pâte.
    Pour les dernières, des allumettes de jambon, du gruyère râpé et des oignons frits déshydratés .
    Dorez les disques de pâte au jaune d'œufs.
    Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Servez chaud ou froid.
  • Etape 7 - Les petits fours apéritifs du baptême
    7) Les pizzettes jambon- mozzarella :
    Faire la pâte à pizza en MAP.
    Mettre dans la cuve et dans l' ordre, 1 cuillère à soupe d' huile d' olive, 240 ml d' eau, 1.5 cuillère à café de sel, 480 g de farine et 1 cuillère à café de levure déshydratée et choisir le programme pâte seule.
    Une fois le programme terminé, étaler la pâte finement et découper des cercles à l' emporte-pièce. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d' un peu de coulis de tomate puis disposer des allumettes de jambon , du fromage spéciale pizza (moitié emmental, moitié mozzarella ) et enfin saupoudrez d' origan avant d' enfournez dans un four Préchauffez à 250°C, pendant 8 minutes. Servez chaud.
M mirliton



Commentaires des membres:

22/12/2013

Super

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