Name: Moelleux au crabe, coeur coulant de moutarde à l'ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de chair de crabe; 100 g de parmesan râpé; 3 oeufs; 150 ml de sauce moutarde à l’ancienne (type Knorr) ou faite maison en mélangeant 100 ml de crème fleurette avec 2 belles cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne; 60 g de farine tamisée; 200 ml de lait; 30 g de beurre doux; sel; poivre

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Ingrédients

100 g de chair de crabe
100 g de parmesan râpé
3 oeufs
150 ml de sauce moutarde à l’ancienne (type Knorr) ou faite maison en mélangeant 100 ml de crème fleurette avec 2 belles cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
60 g de farine tamisée
200 ml de lait
30 g de beurre doux
sel
poivre

Préparation

Verser la sauce moutarde dans 6 (ou 12 selon la taille) cubes à glaçons et placer 1 heure ou plus au congélateur.
Préparer les moelleux :
Émietter la chaire de crabe et l’égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux.
Ajouter le parmesan râpé et le mélanger rapidement pour le faire bien fondre.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Verser progressivement la farine et fouetter énergiquement avec un fouet manuel.
Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer la chaire de crabe, saler et poivrer.
Répartir la préparation dans 6 moules et placer au frigo le temps que les glaçons de sauce prennent.
Préchauffer le four à 210° C.
Enfoncer 1 (ou 2 selon taille) glaçon de sauce moutarde au centre de chaque moelleux.
Enfourner et laisser cuire 18 minutes environ, il faut que les bords soient légèrement dorés.
Laisser un peu tiédir les moelleux avant de les démouler.