Beurre blanc

Name: Beurre blanc
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 125 g de beurre froid (coupé en dés); 8 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de vinaigre (d’alcool, de vin blanc ou de cidre); 2 cuillères à soupe d’eau; 2 échalotes (finement ciselées); Sel; Poivre

Autre

4 parts

5 min

15 min

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Une sauce délicieuse et raffinée pour sandre ou brochet par exemple.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

125 g de beurre froid (coupé en dés)

8 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de vinaigre (d’alcool, de vin blanc ou de cidre)

2 cuillères à soupe d’eau

2 échalotes (finement ciselées)

Sel

Poivre

Préparation

Ajouter dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes et l’eau.
Porter à ébullition et réduire la préparation.
Ajouter une première partie du beurre et émulsionner en maintenant une petite ébullition.
Ajouter ensuite le reste du beurre et continuer l’émulsion au fouet, toujours à petite ébullition.
Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition. la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Saler et poivrer.
Servir chaud.