Beurre blanc

Ingrédients

• 125 g de beurre froid (coupé en dés)
• 8 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (d’alcool, de vin blanc ou de cidre)
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 échalotes (finement ciselées)
• Sel
• Poivre

Préparation

• Ajouter dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes et l’eau.
• Porter à ébullition et réduire la préparation.
• Ajouter une première partie du beurre et émulsionner en maintenant une petite ébullition.
• Ajouter ensuite le reste du beurre et continuer l’émulsion au fouet, toujours à petite ébullition.
• Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition. la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
• Saler et poivrer.
• Servir chaud.

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