Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc

Ingrédients

• 250 g de fèves
• 150 g de petits pois
• 1 pincée de bicarbonate
• 250 g de haricots verts
• 250 g d'asperges
• un peu d'huile
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 7,5 cl de vinaigre
• 2 échalotes ciselées
• 100 g de beurre
• 10 cl de bouillon de légume