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Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc

Entrée
4 parts
30 min
10 min
facile
358 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de fèves

150 g de petits pois

1 pincée de bicarbonate

250 g de haricots verts

250 g d'asperges

un peu d'huile


1 cuillère à soupe de sucre

7,5 cl de vinaigre

2 échalotes ciselées

100 g de beurre

10 cl de bouillon de légume

Préparation

  • Plonger 250 g de fèves, et 150 g de petits pois dans de l'eau bouillante salée, avec 1 pincée de bicarbonate.
  • Cuire 2 minutes si vous aimez croquant, sinon, davantage. Ajouter ensuite 250 g de haricots verts et 250 g d'asperges. A la reprise du bouillon, égoutter et rincer sous l'eau froide.
  • Dans un peu d'huile, faire chauffer tous les légumes, ainsi que 2 oignons nouveaux coupés en 2 dans le sens de la longueur, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
  • Dans une casserole, verser 7,5 cl de vinaigre avec 2 échalotes ciselées. Laisser réduire de moitié.
  • Au micro-ondes, chauffer 10 cl de bouillon de légumes et 100 g de beurre.
  • Verser dans le siphon avec le vinaigre filtré. Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz, et bien secouer.
  • Dresser les légumes dans l'assiette et quelques touches d'écume. Savourer!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 331g
Calories: 358Kcal
  • Glucides: 20.2g
  • Lipides: 24.2g
  • Gras sat.: 14.2g
  • Protéines: 9.9g
  • Fibres: 8g
  • Sucre: 9.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc, photo 1Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc, photo 2Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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