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Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc

Entrée
4 parts
30 min
10 min
facile
358 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de fèves

150 g de petits pois

1 pincée de bicarbonate

250 g de haricots verts

250 g d'asperges

un peu d'huile


1 cuillère à soupe de sucre

7,5 cl de vinaigre

2 échalotes ciselées

100 g de beurre

10 cl de bouillon de légume

Préparation

  • Plonger 250 g de fèves, et 150 g de petits pois dans de l'eau bouillante salée, avec 1 pincée de bicarbonate.
  • Cuire 2 minutes si vous aimez croquant, sinon, davantage. Ajouter ensuite 250 g de haricots verts et 250 g d'asperges. A la reprise du bouillon, égoutter et rincer sous l'eau froide.
  • Dans un peu d'huile, faire chauffer tous les légumes, ainsi que 2 oignons nouveaux coupés en 2 dans le sens de la longueur, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
  • Dans une casserole, verser 7,5 cl de vinaigre avec 2 échalotes ciselées. Laisser réduire de moitié.
  • Au micro-ondes, chauffer 10 cl de bouillon de légumes et 100 g de beurre.
  • Verser dans le siphon avec le vinaigre filtré. Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz, et bien secouer.
  • Dresser les légumes dans l'assiette et quelques touches d'écume. Savourer!

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (331g)
Calories: 358Kcal
  • Glucides: 20.2g
  • Lipides: 24.2g
  • Gras sat.: 14.2g
  • Protéines: 9.9g
  • Fibres: 8g
  • Sucre: 9.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc, photo 1
Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc, photo 2
Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:






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