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Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère

Entrée
6 parts
25 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 tranches de pain de mie (complet)

Beurre

légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois)


10 cl d'huile

5 cl de bouillon de légumes

1 cuilère à soupe de moutarde

feuilles de salade

Préparation

  • Aplatir au rouleau 3 tranches de pain de mie en les faisant se chevaucher légèrement pour pouvoir les souder les unes aux autres. On obtient ainsi un long rectangle. Le couper en 2 dans le sens de la largeur. Beurrer au pinceau les 2 bandes ainsi obtenues (donc pour 2 personnes), des 2 côtés. Chemiser les cercles à pâtisserie beurrés (aussi), en plaquant bien le pain contre les parois.
  • Enfourner 45 minutes à 120°c.
  • Cuire les légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois) séparément, en respectant leur temps respectif de cuisson. Réserver. On peut aussi garnir les coques avec des œufs de caille!
  • Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant, 1 œuf, 10 cl d'huile, 5 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde. Filtrer et verser dans le siphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz, bien secouer.
  • Etape 5 - Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère
    Disposer les coques sur les assiettes. Les garnir de feuilles de salade , des légumes verts. Répartir l'espuma dessus ou sur le côté.

Photos

Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 1Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 2Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 3Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 4Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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