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Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère

Entrée
6 parts
25 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 tranches de pain de mie (complet)

Beurre

légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois)


10 cl d'huile

5 cl de bouillon de légumes

1 cuilère à soupe de moutarde

feuilles de salade

Préparation

  • Aplatir au rouleau 3 tranches de pain de mie en les faisant se chevaucher légèrement pour pouvoir les souder les unes aux autres. On obtient ainsi un long rectangle. Le couper en 2 dans le sens de la largeur. Beurrer au pinceau les 2 bandes ainsi obtenues (donc pour 2 personnes), des 2 côtés. Chemiser les cercles à pâtisserie beurrés (aussi), en plaquant bien le pain contre les parois.
  • Enfourner 45 minutes à 120°c.
  • Cuire les légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois) séparément, en respectant leur temps respectif de cuisson. Réserver. On peut aussi garnir les coques avec des œufs de caille!
  • Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant, 1 œuf, 10 cl d'huile, 5 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde. Filtrer et verser dans le siphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz, bien secouer.
  • Etape 5 - Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère
    Disposer les coques sur les assiettes. Les garnir de feuilles de salade , des légumes verts. Répartir l'espuma dessus ou sur le côté.

Photos

Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 1
Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 2
Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 3
Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 4
Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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