Céréalissime - mon pain idéal : complet et très riche en graines

Ingrédients

• 150 g de farine Landgut "préparation pour pain complet" (blé complet, seigle, levain)
• 150 g de farine Markal "5 céréales et 3 graines" (blé T65, seigle, orge, riz, soja jaune, avoine décortiquée, flocons de 5 céréales, millet)
• 100 g de farine de seigle complète T180
• 50 g de farine T55
• 50 g de son d'avoine
• 325 g d'eau
• 7 g de sel
• 7 g de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe de graines de lin doré
• 1 cuillère à soupe de graines de lin brun
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

• En MAP (cuisson cocote méthode Animo)
  Mettre l'eau, le sel, les graines dans le fond de la cuve. Terminer par les farines et la levure. Lancer le programme pâte.
• A la fin de celui-ci relancer le programme et couper à la fin du pétrissage.
• Former une boule et la déposer sur un papier sulfurisé. Mettre dans une cocotte et fermer.
• Laisser reposer 2 heures. Enfourner à 220° pour une heure - départ four froid. A 15 minutes de la fin de la cuisson retirer le couvercle de la cocotte afin d'obtenir un pain croustillant.
• A la main et sans pétrissage :
  Verser tous les ingrédients dans un grand saladier (dans ce cas utiliser 360 g d'eau au lieu de 325 g). Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser reposer 12 heures minimum et maxi 24 heures.
• Fariner le plan de travail, verser la pâte, la plier en 3 dans un sens, puis encore en 3 dans l'autre sens de façon à obtenir une boule. La déposer sur un papier sulfurisé.
  Mettre dans une cocotte et fermer. Laisser reposer 2 à 3 heures.
• Enfourner à 220° pour une heure - départ four froid. A 15 minutes de la fin de la cuisson retirer le couvercle de la cocotte afin d'obtenir un pain croustillant.

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