Chouquettes... tout simplement comme chez le boulanger

Ingrédients

Pour 25 choux de la taille d'une grosse noix:

• 25 cl d'eau et de lait mélangés
• 100 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• 160 g de farine
• 4 oeufs entiers
• 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en grains

Préparation

• Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
• Mettre le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre et le sel.
  Porter à ébullition à feu moyen et retirer la casserole du feu dès que celle-ci est atteinte. Ajouter la farine en une seule fois.
  Remuer vivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Remettre la casserole sur le feu assez doux et à la cuillère en bois, remuer sans cesse pour que la pâte forme une boule et se détache des parois.
  Toujours à feu doux, poursuivre la cuisson en remuant la boule environ 2 minutes.
• Hors du feu, ajouter les œufs un par un. N'incorporer l’œuf suivant que lors que le précédent est totalement absorbé, remuer énergiquement entre chaque ajout.
  La pâte doit être bien lisse et brillante, elle a la consistance d'une purée un peu collante.
• Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des ronds de la taille d'un petit macaron en les espaçant bien sur une plaque à pâtisserie.
• Déposer un peu de sucre sur chaque chou et mettre au four pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille de préférence.

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