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Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)

Vous avez certainement déjà entendu parler des pappardelle aux œufs. Très faciles à préparer à la maison, aujourd'hui on vous montre la marche à suivre étape par étape : équipez-vous de farine T45, d'œufs de haute qualité, d'un laminoir et le tour est joué ! Une fois prêts, il suffit de les faire cuire dans une eau bouillante et salée puis de les assaisonner de champignons, de ragoût, de sauce au à la viande hachée ou de saumon. On vous voit déjà vous lécher les babines :-)

Autre
4 parts
facile
312 Kcal

Ingrédients

4
Coût estimé: 0.69 (0.17€/part)

Matériel

  • 1 laminoir (ou rouleau à pâtisserie)
  • 1 fourchette
  • 1 couteau

Préparation

  • Etape 1 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    On va d'abord préparer la pâte : verser la farine sur le plan de travail (vous pouvez aussi la laisser dans un bol).
  • Etape 2 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    Faire un puit dans le tas de farine avec une grosse cuillère et verser les œufs dedans. Mélanger les œufs délicatement avec une fourchette et ajouter la farine en mélangeant de l'extérieur vers l'intérieur.
  • Etape 3 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    Lorsque la pâte devient moins collante, finir de pétrir à la main.
  • Etape 4 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    La pâte est prête quand la farine est bien incorporée, que la pâte n'est plus collante et bien lisse. Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante minimum.
  • Etape 5 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    Passé ce temps, couper le pâton en 4. Aplatir les pâtons et les laminer jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Vous pouvez utiliser un laminoir ou un rouleau à pâtisserie. Fariner la pâte si besoin.
  • Etape 6 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    Fariner une planche à découper et déposer la pâte laminée dessus. Replier la pâte en 3 ou 4 et couper des pâtes d'environ 2 cm de large.
  • Etape 7 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    Vous pourrez ensuite dérouler les pâtes pour quelles retrouvent leur longueur initiale et créer des petits nids de pâtes. Ne pas hésiter à fariner les pâtes si besoin.
  • Etape 8 - Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges)
    Les pappardelle sont prêtes : vous pouvez les cuire dans un grand volume d'eau salée et les condimenter à votre goût.

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Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Peut-on conserver les pappardelle?
Oui, vous pouvez conserver les pâtes fraiches aux œufs quelques jour au réfrigérateur. Placez-les dans un contenant hermétique ou un sac congélation.

Peut-on congeler les pappardelle?
Oui, former des petits nids avec les pâtes fraiches et placez-les sur du papier sulfurisé sur un plateau (il faudra les espacer). Mettez-les au congélateur pendant une heure puis vous pourrez les ranger toutes ensemble dans un sac congélation afin de gagner de l'espace dans le congélateur.

Quelle largeur pour les pappardelle?
Nous vous conseillons de réaliser des pappardelle de 2 cm de large. Vous pouvez aller jusqu'à 4 cm de large pour ce type de pâtes.

Quelle épaisseur pour des pâtes longues comme les pappardelle?
Le mieux est de faire des pâtes de 1 à 2 mm d'épaisseur pour ce format de pâtes (cela dépend de vos goûts).

Quelle sauce pour les pappardelle?
Les recettes de pappardelle sont infinies. Vous pouvez réaliser une sauce ragù (bolognaise), mais aussi les accompagner d'une sauce aux champignons et jambon (ou seulement champignons pour les végétariens), de Saint Jacques... N'hésitez pas à laisser libre court à votre créativité !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (113g)
Calories: 312Kcal
  • Glucides: 52.2g
  • Lipides: 4.5g
  • Gras sat.: 1.1g
  • Protéines: 13.4g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 1.6g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Végétarien Végétarien
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges), photo 1
Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges), photo 2
Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges), photo 3
Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges), photo 4
Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges), photo 5
Comment faire des pâtes maison : les pappardelle (tagliatelle larges), photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge
Vacqueyras rouge Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






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