Coupez les tomates en quatre sans les éplucher et sans les égrainer.
Déposez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à un demi centimètre sous le niveau des tomates.
Posez un couvercle sur la casserole et amenez lentement à ébullition.
Retirez le couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Mixez. Ajoutez le sucre (400 à 500 g de sucre de canne pour 1 kg de chair de tomates).
Mélangez puis laissez cuire le temps que le sucre fonde.
Laissez ensuite refroidir à découvert puis laissez reposez 12 à 24 heures.
Amenez lentement à ébullition et cuire le temps que le liquide se soit bien évaporé et que la confiture se soit bien épaissie et caramélisée (au moins 30 minutes).
Il est essentiel de mélanger très régulièrement.
Versez la confiture bouillonnante dans chacun des 2 pots, bocaux ou confituriers de 375 ml préalablement stérilisés.
Refermez les contenants avec des couvercles préalablement stérilisés.
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