Premier jour ; peler les tomates, puis coupez-les en deux et enlever les graines.
Sur une planche, couper les tomates en dés . Verser le sucre dans la marmite, ainsi que le zeste râpé, et le jus de citron. Ajouter les tomates, bien mélanger.
Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
Deuxième jour; amener doucement à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 15 minutes, cette confiture rend plus d'eau que pour les tomates rouges.
La confiture va prendre une belle couleur ambrée.A ce moment-là, il faut sortir les tomates, les égoutter dans une passoire posée sur un plat creux.
Cuire le sirop resté dans la marmite , jusqu'à 110°. Surveiller la cuisson en prélevant une goutte sur une assiette froide , elle doit se figer facilement.
Ebouillanter les pots.Remettre alors les tomates dans le sirop, amener à nouveau à ébullition une minute. Les remplir avec l'entonnoir à confiture, nettoyer le bord du pot si nécessaire, puis fermer.
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