Le plus fondant des carrot cakes, sous un glaçage tout blanc ...

Ingrédients

• 300g de carottes (poids épluchées et râpées)
• 200g d'amandes en poudre
• 50g de noix de pécan hachées
• 4 oeufs
• 60 de farine
• 175g de sucre blond ou roux
• 1 sachet de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 1 citron
• 1 c. à café rase de cannelle en poudre
• 10g de beurre pour le moule

Pour le glaçage :

• 1 blanc d'oeuf
• 175g de sucre glace
• le jus d'1/2 citron jaune

Préparation

• Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
• Ajoutez -y le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
• Beurrez largement le(s) moule(s), versez-y la préparation.
• Enfournez et cuisez à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
• Préparer le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron. Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, verser le glaçage sur le gâteau en laissant
  couler sur les bords. Egaliser à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.

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