Carrot cake au sucre muscovado et son glaçage

Ingrédients

• 250g de farine
• 300 g de carottes (râpées)
• 200 g de sucre muscovado (ou sucre roux)
• 150 g d'huile d'arachide
• 3 oeufs
• 150 g de noix (décortiquées)
• 100 g de raisins secs blonds
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 CS de bicarbonate de soude
• 1 CC de poudre de vanille
• 1 CC de 4 épices
• 1 CC de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage au fromage :

• 150 g de sucre glace
• 150 g de mascarpone
• 150 g de fromage Philadelphia
• Vanille (à volonté)

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
  
  Beurrer et fariner le moule.
  
  Dans un saladier mélanger, la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
  
  Incorporer les œufs et l'huile.
  
  Puis ajouter les raisins secs et les noix concassées.
  
  Pour terminer ajouter les carottes râpées. Avant de verser dans le moule mélanger énergiquement.
• Verser dans le moule et faire cuire à 180° C pendant 50 mn environ. Si nécessaire prolonger la cuisson.
  
  Démouler et faire refroidir avant de recouvrir avec le glaçage.
• La préparation du glaçage est simple il suffit de mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis recouvrir le "carrot cake" avec le glaçage et conserver le cake au frais avant de servir.

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