Au robot ou à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, les 3 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter la farine et le sel et remuer avec le batteur plat au robot ou avec une cuillère en bois.
Réserver cette pâte au frais au minimum 30 minutes.
Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce cannelé.
Piquer la pâte à plusieurs endroits avec un petit couteau pointu sur l'envers du biscuit.
Préchauffer le four à 160°.
Déposer les sablés à l'endroit sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les dorer au jaune d'oeuf une première fois.
Patienter 5 minutes avant de les dorer de nouveau.
Faire une jolie décoration avec les dents d'une fourchette et cuire environ 12 minutes. Le bord des biscuits doit juste être doré.Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte en fer.
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