La plupart des recettes de muffins contiennent trop de sucre raffiné ou, à la limite, de sucre brun. On peut éliminer complètement ces types de sucre en les remplaçant par une généreuse poignée de fruits séchés mais quand même bien moelleux.
Ici, la figue est venue adoucir l'acidité de la pomme, tout en apportant un côté croquant grâce à ses délicieuses petites graines.
Dans un premier bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
Dans un petit bol, fouetter vigoureusement le blanc d'oeuf à la main, environ 30 secondes (pour des muffins moelleux).
Dans un troisième bol, mélanger le lait de soya, l'huile de canola, le sirop d'érable, la pomme râpée et les morceaux de figues. Incorporer le blanc d'oeuf délicatement.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger très légèrement.
Verser dans des moules préalablement beurrés ou dans des caissettes de papier aux 3/4 et cuire environ 20 minutes.
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