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Pain soleil au piment d'esplette et à l'ail, pain aux céréales, pain au sarrasin

Autre
6 parts
4 heures
2 heures
facile
Voici un pain très goûteux aux saveurs du Sud. Pain soleil au piment. Après un test avec juste de la farine blanche (type T 65), finalement on a opté pour un mélange de deux farines qui accentuent le parfum de l'ail et la saveur du piment. Ce dernier n'est pas vraiment piquant mais plutôt parfumant. Un très bon mariage pour un pain soleil qui change.
Pour les pais aux céréales, il a une bonne mine moelleuse, tendre et savoureuse. A base de trois farines : blanche, seigle et blé pour accompagner en beauté le

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1) Pour le pain soleil au piment :

200 g de farine de blé

150 g de farine blanche

200 ml d'eau tiède

1 cuillère à café pleine de piment d'Espelette émincé

3 gousses d'ail pilées

20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure sèche

1 cuillère à café de sel


2) Pour le pain aux céréales :

150 g de farine de blé

200 g de farine de seigle

150 g de farine blanche

300 ml d'eau tiède

2 cuillères à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de sésame

1 cuillère à soupe de lin

1 cuillère à soupe de pavot

20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure sèche

2 cuillères à café de sel


3) Pour les pains au sarrasin :

90 g de farine de Sarrasin dit de "blé noir"

100 g de farine de seigle

150 g de farine blanche

200 ml d'eau tiède

4 cuillères à soupe de graines de sarrasin

20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure sèche

1 cuillère à café de sel

Préparation

  • Pour le pain soleil au piment :
    Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Ajouter l'ail pilé (écrasé en pâte), le piment d'Espelette. Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
  • Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement pendant 15 minutes. La pâte doit être souple, non collante et pas trop ferme.
    Former une boule, l'aplatir légèrement puis tailler des dessins à l'aide d'un couteau. Former un soleil et laisser lever 1 heure dans un abri chaud.
  • Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
    Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Pour le pain aux céréales :
    Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Ajouter les graines grillées légèrement à sec.
  • Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
    Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 20 minutes. La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme.
    Former un pain ovale et laisser lever 1 heures dans un abri chaud.
  • Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
    Tailler légèrement le pain au milieu, saupoudrer généreusement de farine de blé
    Enfourner 30 à 35 minutes.
  • Pour les pains au sarrasin :
    La veille, faire tremper les graines de sarrasin dans son double volume d'eau. Égoutter puis faire précuire 6 à 8 minutes dans une casserole. Réserver.
    Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
    Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 15 minutes.
    Incorporer les graines de sarrasin égouttées et ré-mélanger tout en pétrissant.
    La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme. Former une boule et laisser lever 1 heure dans un abri chaud.
    Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
    Tailler légèrement le pain et parsemer de graines de sarrasin. Enfourner 25 minutes.

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

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