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Pâtisserie orientale " les chapeaux " ( petits fours algériens )

Autre
8 parts
26 heures
20 min
Difficile
Ces petits fours qui, aucun doute, ravirons surement les pupilles et papilles de vos convives !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pâte suivant la recette de Cococitron :

250 g de farine

80 g de beurre

Fleur d'oranger pour rammasser la pâte


La pâte suivant les mesures algériennes:

3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu + fleur d'oranger pour rammasser la pâte.


Farce :

3 mesures de fruits secs moulus

1/2 à 1 mesure de sucre

Cannelle moulue ou vanille ou zeste de citron

Fleur d'oranger pour ramasser la farce


Finition :

Miel tiède

Pâte d'amandes pour les rubans et petites fleurs

Préparation

  • Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
  • Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
    Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser. Faire des petites boules avec la farce.
  • Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y détailler des ronds et des ronds très légèrement plus grand pour le dessus.
    Poser une boule de farce au centre d'un rond et couvrir d'un rond plus grand, appuyer sur les côtes pour que la pâte épouse bien la farce.
  • Piquer à 4 ou 5 reprises sur les côtés à l'aide d'un cure-dent ou d'une aiguille pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et que l'air s'échappe.
    Appuyer à nouveau sur le pourtour de la farce si besoin.
    Recouper l’excédent de pâte à l'aide de l'emporte-piece qui a servi à faire les ronds du bas ( celui qui est légèrement plus petit ) pour avoir de beau cercle bien nets.
  • Etape 5 - Pâtisserie orientale les chapeaux ( petits fours algériens )
    Pincer les bords des chapeaux à l'aide d'une pince crantée prévue à cet effet.
    Poser les chapeau sur un plateau et les laisser reposer ainsi, couvert d'un film alimentaire, pendant une nuit.
  • Etape 6 - Pâtisserie orientale les chapeaux ( petits fours algériens )
    Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

    Y faire cuire les chapeaux préalablement déposés sur une plaque de cuisson sulfurisée; ils ne devront pas trop colorer, juste etre un peu dorés sur les bords mais sans exces.

    Les plonger dès la sortie du four dans le miel tiède ( pas chaud, juste un peu tiède ) et les laisser plusieurs minutes dans le miel en les retournant de temps en temps pour que toutes les surfaces profitent pleinement de ce bain de miel.
  • Etape 7 - Pâtisserie orientale les chapeaux ( petits fours algériens )
    Egoutter ensuite sur une grille et laisser refroidir ainsi.
    Une fois les chapeaux refroidis, les décorer à l'aide de pâte d'amandes en faisant des petits rubans, petites fleurs, petit noeuds ou autre ...

Photos

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Commentaires des membres:

orten, 09/04/2013

EXCELLENT

(0) (0) Signaler
10/02/2013

C'est un bon gateaux merci

(0) (0) Signaler
03/12/2012

EXCELLENT BEAU à VOIR

(0) (0) Signaler
30/06/2011

Belle présentation

(0) (0) Signaler

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