Ptitchef

Quiche Lorraine déstructurée

Autre
6 parts
15 min
45 min
moyen

Ingrédients

6

LE FLAN:

LA PATE A CHOUX:

LA PÂTE A CHOUX:

Préparation

  • Pour LE FLAN:
    Dans un saladier, mélanger 4 œufs, 100 g de lardons allumettes nature, 100 g de fumés, 100 g d'emmental râpé, 30 cl de crème fraîche liquide.
  • Beurrer les ramequins, les remplir avec la préparation et enfourner au bain-Marie pendant 35 minutes à 180°c.
  • Pour LA PÂTE A CHOUX:
    Faire chauffer 1/4 l d'eau et 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 90 g de beurre en morceaux.Retirer du feu et verser 150 g de farine et remuer.
  • Remettre à feu doux pour dessécher la pâte.
  • Retirer du feu, puis ajouter 3 à 4 œufs battus, les uns après les autres.
  • Remuer à la spatule en bois afin d'aérer la pâte.
  • Remplir une poche à douille. Beurrer et fariner généreusement des ramequins, puis dessiner avec la pâte une spirale.Parsemer de graines de pavot et enfourner 10 minutes à 220°c.

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Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge
Beaujolais rouge Beaujolais, Rouge
Bourgueil Centre - Val de Loire, Rouge

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