Sorbet au basilic pourpre et citron
Préparation
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Versez l’eau et les 80 g de sucre dans une casserole. Ajoutez les zestes et portez à ébullition.
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Hors du feu, versez le jus et le basilic grossièrement ciselé. Laissez infuser jusqu'à refroidissement.
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Filtrez puis versez le sirop dans la sorbetière. Commencez à faire fonctionner.
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Pendant de temps, faites monter le blanc et à mi-parcours ajoutez le sucre.
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Lorsque le sorbet commence à prendre, arrêtez la sorbetière. Versez le blanc monté, mélangez pour l’incorporer et remettez la sorbetière en marche. Continuez de brasser jusqu'à ce que le sorbet est une bonne consistance.
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Versez dans un bac à glace et laissez 1 à 2 heures au congélateur avant de l’utiliser.
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