Ptitchef

Déclinaison autour du citron

Dessert
4 parts
20 min
10 min
facile
812 Kcal
Un dessert raffiné et délicieux autour du citron. Un biscuit associé à une crème citron.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Biscuit :

100 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

100 g de blanc d'oeuf

100 g de farine


Crème citron :

120 g de jus de citron

170 g de sucre semoule

7 gr de maïzena

1 gros oeuf

2 feuilles de gélatine

120 g de beurre

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Pour le crème citron , mélanger l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
  • Faire chauffer sur feu doux le jus de citron. Verser un peu de jus de citron dans la préparation oeuf-sucre, et mélanger pour dissoudre le jus.
  • Porter le reste de jus de citron à ébullition et verser d'un seul coup la préparation dans la casserole.
  • Bien mélanger jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Lorsque la crème a épaissi, laisser cuire 1 à 2 minutes et retirer du feu aussitôt.
  • Faire détremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.Verser la crème dans un saladier, faire fondre le beurre et l'incorporer doucement à la crème citron.
  • Lorsque la crème citron est bien lisse, ajouter les 2 feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur.
  • Pour le biscuit, dans un saladier, mettre le beurre pommade et, en fouettant, incorporer le sucre glace. Bien mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf, puis la farine. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  • A l'aide d'une spatule, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 5 à 6 minutes à 180°.
  • Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et le couper en forme de rectangle. Très rapidement, mettre le biscuit sur un cylindre pour former un tube. Bien appuyer pour souder les deux bords.
  • Mettre la crème citron bien refroidie dans une poche à douille et remplir la cigarette en commençant délicatement d'un côté, puis ensuite de l'autre côté.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (218g)
Calories: 812Kcal
  • Glucides: 87.5g
  • Lipides: 46.8g
  • Gras sat.: 30.6g
  • Protéines: 8.4g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 68.5g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 40
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Déclinaison autour du Citron, photo 1
Déclinaison autour du Citron, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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