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Sucre à la crème au whisky et aux noix ( très fondant )

Autre
5 parts
75 min
7 min
facile
Une recette absolument délicieuse, elle fond en bouche et la texture est parfaite.

Ingrédients

Nombre de parts: 5
2 tasse 500 ml cassonade tassée

1 tasse 250 ml sucre

¾ tasse 180 ml crème 35 %

2 cuillères à table 30 ml sirop de maïs (Glucose)

2 cuillère à table 3 ml beurre non salée en cubes

¼ cuillère à thé 1 ml de sel

1 pincée bicarbonate de soude

3 cuillères à table 45 ml de whisky ou brandy (Facultatif)

1 cuillère à thé 5 ml d'extrait de vanille

½ tasse 75 g noix de grenoble hachées

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais beurré, mélanger la cassonade, le sucre, la crème, le sirop de maïs (Glucose), le beurre non salée en cubes, le sel et la pincée bicarbonate de soude.
  • Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir, sans brasser, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 236 F (115 °C) ou qu'une petite quantité de la préparation jetée dans de l'eau glacé forme une boule molle.
  • Mettre la casserole dans un bol rempli d'eau froide pour la refroidir. Retirer la casserole de l'eau et laisser refroidir sur une grille, sans brasser, de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit tiède et que le thermomètre à bonbons indique 110° F ( 45 °C ).
  • À l?aide d?une cuillère de bois, incorporer le whisky et la vanille en battant vigoureusement de 4 à 5 minutes ou jusqu?à ce que la préparation ait épaissi et pâli et commence à perdre son aspect lustré.
  • Entre-temps chauffer les noix au micro-ondes à intensité élevée pendant 20 secondes, puis les incorporer au sucre à la crème.
    Étendre rapidement et uniformément dans un moule en métal carré de 8 po (20 cm) de côté tapissé de papier-parchemin.
  • Laisser refroidir pendant environ 30 minutes ou jusqu, à ce que le sucre à la crème ait pris. Soulever le papier-parchemin pour démouler et couper en carrés de 1 po ( 2,5 cm ).
  • Garder dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré.

Photos

Sucre à la crème au whisky et aux noix ( Très fondant ), photo 1Sucre à la crème au whisky et aux noix ( Très fondant ), photo 2

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Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge

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