Ravioli aux aubergines, aux anchois et aux noix

Préparation

• Pour la pâte :
  Mélanger tous les ingrédients et former une boule de pâte lisse et élastique.
  Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
• Étaler la pâte le plus finement possible et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
• Pour la farce :
  Placer l'aubergine sous le grill du four pendant 15 minutes.
  Laver le citron et en prélever le zeste.
• Prélever la chair de l'aubergine et la mixer avec le zeste de citron, le jus d'1/2 citron, les anchois, la ricotta et le persil.
  Concasser les noix et les incorporer au mélange précédent. Saler, poivrer.
• Disposer une petite cuillerée de farce au centre des disques de pâte, souder les bords à l'aide d'un peu d'eau et les refermer.
• Faire chauffer une grande marmite d'eau salée et, à ébullition, y plonger les raviolis.
• Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
  Les retirer à l'aide d'une écumoire. Servir aussitôt.