Tarte fine aux aubergines et anchois, salade d'herbes folles

Préparation

• Détailler l'aubergine et l'oignon en fines rondelles et les pré-cuire, séparément, à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, réserver.
• Détailler les tomates cerises en rondelles.
• Préchauffer le four sur 200°C.
• Étaler les carrés de pâte feuilletée, les piquer à la fourchette.
• Y disposer, sur chaque, 2 à 3 rondelles d'aubergines, quelques rondelles d'oignon et de tomates cerises.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant, jusqu'à belle coloration. Sortir du four, y disposer deux anchois par tarte fine.
• Laver puis mélanger vos herbes. Assaisonner d'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
• Dresser tartes fines et herbes folles sur assiette.