Éplucher les aubergines en laissant le pédoncule, ensuite découper en 4 sans les détacher. Cuire à la vapeur. Une fois les aubergines cuites, laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre le jus de citron, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et 2 Cuillères à Soupe d'huile d’olive.
Mélangez bien le tout. Farcir délicatement les aubergines avec la marinade et disposer dans une boîte en plastique hermétique, ajoutez par dessus le reste de la marinade et couvrir le tout avec de l’huile d’olive, il faut que les aubergines soient bien couvertes.
Fermez la boîte et consommez après 3 ou 4 jours en salade ou en accompagnement un délice.
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La marinade!
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