Tarte fine aubergine, pesto et chèvre

Préparation

• Pour le pesto, laver, sécher et effeuiller le basilic. Eplucher et dégermer l'ail.
• Dans un robot, déposer le basilic, l'ail, les pignons de pin et le parmesan coupé en morceaux.
• Mixer tout en versant petit à petit de l'huile, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée pas trop épaisse.
• Saler et mélanger. Verser dans un pot bien propre. Recouvrir du reste d'huile.
• Pour la tarte, couper en tranches fines les aubergines, les faire cuire rapidement à la poêle ou au four avec un filet d'huile d'olive.
• Hacher les tomates grossièrement. Détailler le crottin de chavignol en morceaux.
• Etaler la pâte feuilletée, rouler les côtés pour former un bord. Etaler 3 cuillères à soupe de pesto.
• Disposer les aubergines dessus puis les tomates séchées. Parsemer de chèvre puis de thym. Saler, Poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 210° pour 10 à 15 minutes.