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Tourte de jambon au porto

Autre
6 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pâte express :

270 g de farine

180 g de beurre

½ cuillère à café de sel

90 g de crème fraîche

3 petits suisses à 40% de 60 g chacun


Garniture :

6 tranches de jambon découenné et dégraissé (300 g environ)

75 g de comté râpé

25 ml de Porto ou de Madère

125 g de crème fraîche

sel

poivre du moulin

muscade


Sauce :

175 g de crème fraîche liquide

125 ml de Porto ou de Madère

2 cuillères à café de Maïzena

sel

poivre du moulin

1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer

Préparation

  • Préchauffage du four à 200° (chaleur tournante).
  • Etape 2 - TOURTE de JAMBON au PORTO
    La pâte :
    Préparer la pâte.
    Après le repos au frais, foncer la tourtière avec les 2/3 de la pâte.
    Étaler le reste de pâte pour faire le couvercle.
  • Etape 3 - TOURTE de JAMBON au PORTO
    La garniture :
    Mélanger la crème et le Porto.
    Saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
    Hacher le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.
  • Etape 4 - TOURTE de JAMBON au PORTO
    Saupoudrer de comté râpé et arroser avec la crème au Porto.
  • Etape 5 - TOURTE de JAMBON au PORTO
    Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
    Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l'aide d'un bristol roulé.
    Dorer avec du lait ou un jaune d’œuf.
  • Etape 6 - TOURTE de JAMBON au PORTO
    Enfourner pendant 40 minutes.
  • La sauce :
    Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à café d'eau.
    Porter le Porto à ébullition, mélanger la Maïzena diluée, reporter à ébullition.
    Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir aussitôt avec la tourte chaude.

Photos

TOURTE de JAMBON au PORTO, photo 1
TOURTE de JAMBON au PORTO, photo 2
TOURTE de JAMBON au PORTO, photo 3
TOURTE de JAMBON au PORTO, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge

Questions:






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