Ptitchef

Bavarois aux 2 parfums

Dessert
8 parts
4 heures
15 min
Difficile

Ingrédients

8

Genoise:

Préparation

  • Genoise:
    8 oeufs
    200g de sucre
    200 g farine

    Monter les blanc en neige avec le sucre et y ajouter les jaune par la suite un a un en continuant de foueter
    ajouter petit a petit la farine
    verset le tout dans un plat ou la plaque du four
    faire prechauffer le four a 180°
    et enfourner le plat pendant 15 min a 180°


    La mousse aux poires
    40cl de creme liquide bien froide
    300g de poires
    le jus d'un demi citron
    90g de sucre
    3 feuille de gelatine



    Monter la creme liquide en chantilly avec 70g de sucre la reserve au frigo
    pendant ce temps faire ramollir la gelatine dans un bol deau froide pendant 5 min

    epucher et decouper les poires avant de les mixer avec le jus de citron et le reste de sucre

    faire chauffer le 1/4 du melange et y diluer la gellatine
    ajouter le reste de puree puis melanger cette puree a la chantilly

    Montage

    place la partie de la genoise au fond du recle ou cercle
    verset la 1ere puree
    et le placer ensuite au frigo pour que ca prenne bien pour mettre le second parfum

    puis faite le second parfum en attendant, j'ai attendu 1h avant de mettre sur le 1er parfum



    La mousse aux peches
    40cl de creme liquide bien froide
    300g de peches
    le jus d'un demi citron
    90g de sucre
    3 feuille de gelatine



    Montage

    puis mettre sur le 1er parfum , laisser bien reffroidir et faite le miroir


    Le miroir

    2 peches
    4cas de sucre
    le jus d'un demi citron
    1 feuille de gellatine

    faite la meme chose qu'avec la mousse ensuite laisser refroidir et la placer sur la mousse

    remettre le bavaris au frais le mieux et de le laisser une nuit entiere

    et ensuite retirer le cercle doucementet decorer comme vous desirez

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