Ptitchef

Brioche aux pépites de caramel

Dessert
4 parts
15 heures
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
190 g de farine T55

50 g de poudre d'amande

50 g de sucre cassonade

200 g de farine T45

10 cl de lait tiède + 1 cuillère à soupe pour la dorure

1 cuillère à soupe de fleur d?oranger

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

90 g de beurre pommade

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de levure SAF (ou 15 g de levure fraîche de boulanger)

2 cuillères à soupe bombées de pépites de caramel(*)

1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation

  • Faire un levain en mélangeant la moitié du lait avec 50 g de farine T55 et la levure. Bien mélanger et laisser reposer 1 h environ.
  • Mettre dans la Machine à pain : reste de lait tiède, fleur d'oranger, oeufs, farines, poudre d'amande, sucre, sel.
  • Lancer le programme pâte et ajouter le levain quand le pâton est formé, soit environ 5 minutes après le démarrage de la Machine à pain.
  • Quand la Machine à painémet un bip, ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux et les pépites de caramel.
  • Le pâton doit être très lisse et tout juste collant. Laisser le programme se dérouler jusqu'au bout, soit 1 h 30 environ.
  • En fin de programme, si le pâton vous semble un peu trop collant, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine ou 2 et remettre la Machine à pain en marche pendant 5 minutes. Vous pouvez oublier la pâte encore une heure ou continuer la préparation.
  • Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
  • Façonner 4 boules et les disposer dans un moule à cake en silicone (sinon beurrer le moule). Laisser reposer 1 heure.
  • Dans un bol, mélanger : le jaune d’œuf, la cuillère à soupe de lait et la cuillère à soupe de sucre semoule. A l'aide d'un pinceau, étaler ce mélange sur la brioche.
  • Enfourner pendant 20 minutes après avoir disposé dans le four une coupelle d'eau bouillante sur la plaque du bas.
  • Si la brioche est trop colorée en cours de cuisson, la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
  • Sortir la brioche dès la fin de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc

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