Bûche au pamplemousse curd

Ingrédients

• 500 g de pamplemousse
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la génoise:

• 3 oeufs
• 95 g de sucre
• 95 g de farine

Pour la mousse au chocolat blanc:

• 100 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide

Pour le montage:

• Jus de pamplemousse
• Quelques suprêmes