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Bûche au pamplemousse curd

Dessert
6 parts
18 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g de pamplemousse

100 g de sucre


1 cuillère à soupe de maïzena


Pour la génoise:

3 oeufs

95 g de sucre

95 g de farine


Pour la mousse au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide


Pour le montage:

Jus de pamplemousse

Quelques suprêmes

Préparation

  • Faire chauffer le jus des pamplemousses avec le sucre et la maïzena.
  • Battre les œufs et les intégrer au jus de pamplemousse en mélangeant énergiquement et faire prendre sans cesser de remuer (10 à 15 minutes).
  • Pour la génoise:
    Dans un saladier, mettre le sucre et les œufs, porter à 40°C au bain marie puis sortir du feu et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
  • Ajouter la farine tamisée et mélanger à la Maryse.
  • Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
  • Sortir la génoise du four, faire légèrement refroidir puis la retourner sur un torchon humidifié et enlever le papier sulfurisé.
  • Pour la mousse au chocolat blanc:
    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Le laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly puis l'intégrer délicatement au chocolat blanc.
  • Pour le montage:
    Dégager la génoise du torchon et l'humidifier avec un peu de jus de pamplemousse.
  • Étaler le pamplemousse curd, mettre quelques suprêmes de pamplemousse et rouler.
  • Enrober la bûche de mousse de chocolat blanc.
  • Mettre quelques heures au réfrigérateur que la mousse prenne.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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