Bûche au pamplemousse curd

Préparation

• Faire chauffer le jus des pamplemousses avec le sucre et la maïzena.
• Battre les œufs et les intégrer au jus de pamplemousse en mélangeant énergiquement et faire prendre sans cesser de remuer (10 à 15 minutes).
• Pour la génoise:
  Dans un saladier, mettre le sucre et les œufs, porter à 40°C au bain marie puis sortir du feu et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger à la Maryse.
• Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
• Sortir la génoise du four, faire légèrement refroidir puis la retourner sur un torchon humidifié et enlever le papier sulfurisé.
• Pour la mousse au chocolat blanc:
  Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Le laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly puis l'intégrer délicatement au chocolat blanc.
• Pour le montage:
  Dégager la génoise du torchon et l'humidifier avec un peu de jus de pamplemousse.
• Étaler le pamplemousse curd, mettre quelques suprêmes de pamplemousse et rouler.
• Enrober la bûche de mousse de chocolat blanc.
• Mettre quelques heures au réfrigérateur que la mousse prenne.