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Clafoutis aux cerises noires et son coulis concasse

Dessert
4 parts
30 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
700 G DE CERISES NOIRES

3 Cuillères à soupe DE VINAIGRE DE VIN VIEUX ( du balsamique )

EDULCORANT ( 1 Cuillère à soupe DE SUCRE DE CANNE ROUX )


POUR LA PÂTE :

80 G DE POUDRE DE LAIT ECREME ( BIO si possible )

40 G DE CRÈME ÉPAISSE ALLÉGÉE à 15% ( FROMAGE BLANC BIO à 0% )

1 PINCÉE DE SEL

2 JAUNES D’ŒUF

3 BLANCS D’ŒUF

4 Cuillères à soupe DE LAIT ECREME

2 Cuillères à soupe D'EDULCORANT ( 2 Cuillères à soupe DE SUCRE DE CANNE ROUX )

1 SACHET DE SUCRE VANILLE NATURELLE ( pas dans la recette )

4 G DE LEVURE CHIMIQUE

Préparation

  • Dénoyauter les cerises et les mettre à macérer dans le vinaigre et le sucre.
  • La pâte à clafoutis :
    Préchauffer le four T°200.
    Mélanger la poudre de lait avec le lait écrémé et les 2 jaunes d’œuf.
    Incorporer ensuite la levure , le sel , la crème allégée et le sucre .
    monter les blancs en neige ( pas trop ferme )et les incorporer délicatement à la pâte.
  • Prendre un moule (20 cm) et graisser légèrement les bords ( avec de l'huile sur un papier absorbant ).
    Déposer au fond de ce moule un papier cuisson découpé à la dimension du fond ( ceci pour permettre de le démouler ).
    Verser la pâte et déposer les 2/3 des cerises préalablement bien égouttées.
  • Enfourner pour 20 minutes.
    Démouler.
  • Le coulis concassé :
    Egoutter le restant de cerises et récupérer le jus de vinaigre .
    Mettre ce jus dans un poêlon et le faire réduire à feu moyen .
    Lorsque le jus à perdu de l'acidité , ajouter les cerises et laisser cuire environ 5 minutes .
    Mixer grossièrement le tout avec un pied plongeant de façon à ce qu'il reste quelques morceaux de cerises .
  • Servir ce coulis tiède autour du clafoutis.

Photos

CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES ET SON COULIS CONCASSE, photo 1CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES ET SON COULIS CONCASSE, photo 2CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES ET SON COULIS CONCASSE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire roséCentre - Val de loire, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

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