Mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau, faire bouillir et mettre les myrtilles une minute, puis égouttez-les. Avec le jus obtenu, ajouter la gélatine ou l'agar. Laisser un peu refroidir.
Porter à ébullition le lait, la crème. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. Ajouter le lait bouillant dessus. Remettre à chauffer jusqu'à épaississement, sans bouillir.
Ajouter le zeste de citron vert, et la gélatine. Laisser tiédir environ 30°. Battre la crème en chantilly sucrée là si vous aimez sucré. Mélanger doucement à la crème anglaise refroidie.
Dans les verrines, mettre une couche de gelée de Myrtilles et laisser prendre. Puis une couche de mousse citron /vanille. Laisser prendre un peu (si vous avez le temps). Ajouter une couche de myrtilles. Laisser prendre au frais au moins 4 heures
Dans le siphon, mettre tous les ingrédients. Mélanger bien. Ajouter la cartouche de gaz et secouer tête en bas votre siphon. Laisser au frigo, couché en attendant le service.
Au moment de servir, ajouter un joli tourbillon de votre syphon
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