Coupe myrtille du nouvel an

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Un dessert bien « vosgien » aux myrtilles, un peu élaboré, pour les fêtes! Mais tellement joli et tellement bon !

  • COUPE MYRTILLE DU NOUVEL AN
  • COUPE MYRTILLE DU NOUVEL AN, Photo 2
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
25 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
35 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- 400 g de myrtilles surgelées
- 50 g de sucre
- Avec le jus obtenu: 1 feuille de gélatine ou 1 cuillère à thé d'agar agar

Pour la mousse citron/vanille
- 15 cl de crème liquide + 15 cl de lait entier
- 50 g de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 zeste de citron vert râpé fin
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de crème fouettée

Pour le siphon :
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de crème de myrtille ou sirop
- 10 cl eau de vie de Myrtilles
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Etape 1

Mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau, faire bouillir et mettre les myrtilles une minute, puis égouttez-les. Avec le jus obtenu, ajouter la gélatine ou l'agar.
Laisser un peu refroidir.

Etape 2

Porter à ébullition le lait, la crème. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.
Ajouter le lait bouillant dessus. Remettre à chauffer jusqu'à épaississement, sans bouillir.

Etape 3

Ajouter le zeste de citron vert, et la gélatine. Laisser tiédir environ 30°. Battre la crème en chantilly sucrée là si vous aimez sucré. Mélanger doucement à la crème anglaise refroidie.

Etape 4

Dans les verrines, mettre une couche de gelée de Myrtilles et laisser prendre.
Puis une couche de mousse citron /vanille. Laisser prendre un peu (si vous avez le temps). Ajouter une couche de myrtilles. Laisser prendre au frais au moins 4 heures

Etape 5

Dans le siphon, mettre tous les ingrédients. Mélanger bien. Ajouter la cartouche de gaz et secouer tête en bas votre siphon. Laisser au frigo, couché en attendant le service.

Etape 6

Au moment de servir, ajouter un joli tourbillon de votre syphon

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