Coupe myrtille du nouvel an

Name: Coupe myrtille du nouvel an
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de myrtilles surgelées; 50 g de sucre; Avec le jus obtenu: 1 feuille de gélatine ou 1 cuillère à thé d'agar agar; Pour la mousse citron/vanille; 15 cl de crème liquide + 15 cl de lait entier; 50 g de sucre vanillé; 4 jaunes d'oeufs; 1 zeste de citron vert râpé fin; 1 feuille de gélatine; 15 cl de crème fouettée; 20 cl de crème liquide; 20 cl de crème de myrtille ou sirop; 10 cl eau de vie de Myrtilles; 1 cuillère à soupe de sucre glace

Dessert

moyen

35 min

Un dessert bien « vosgien » aux myrtilles, un peu élaboré, pour les fêtes! Mais tellement joli et tellement bon !

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson10 min

Mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau, faire bouillir et mettre les myrtilles une minute, puis égouttez-les. Avec le jus obtenu, ajouter la gélatine ou l'agar.
Laisser un peu refroidir.
Porter à ébullition le lait, la crème. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.
Ajouter le lait bouillant dessus. Remettre à chauffer jusqu'à épaississement, sans bouillir.
Ajouter le zeste de citron vert, et la gélatine. Laisser tiédir environ 30°. Battre la crème en chantilly sucrée là si vous aimez sucré. Mélanger doucement à la crème anglaise refroidie.
Dans les verrines, mettre une couche de gelée de Myrtilles et laisser prendre.
Puis une couche de mousse citron /vanille. Laisser prendre un peu (si vous avez le temps). Ajouter une couche de myrtilles. Laisser prendre au frais au moins 4 heures
Dans le siphon, mettre tous les ingrédients. Mélanger bien. Ajouter la cartouche de gaz et secouer tête en bas votre siphon. Laisser au frigo, couché en attendant le service.
Au moment de servir, ajouter un joli tourbillon de votre syphon