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COUPE MYRTILLE DU NOUVEL AN

Un dessert bien « vosgien » aux myrtilles, un peu élaboré, pour les fêtes! Mais tellement joli et tellement bon !

Dessert
4 parts
25 min
10 min
moyen

Ingrédients

4

Pour le siphon :

Préparation

  • Mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau, faire bouillir et mettre les myrtilles une minute, puis égouttez-les. Avec le jus obtenu, ajouter la gélatine ou l'agar.
    Laisser un peu refroidir.
  • Porter à ébullition le lait, la crème. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.
    Ajouter le lait bouillant dessus. Remettre à chauffer jusqu'à épaississement, sans bouillir.
  • Ajouter le zeste de citron vert, et la gélatine. Laisser tiédir environ 30°. Battre la crème en chantilly sucrée là si vous aimez sucré. Mélanger doucement à la crème anglaise refroidie.
  • Dans les verrines, mettre une couche de gelée de Myrtilles et laisser prendre.
    Puis une couche de mousse citron /vanille. Laisser prendre un peu (si vous avez le temps). Ajouter une couche de myrtilles. Laisser prendre au frais au moins 4 heures
  • Dans le siphon, mettre tous les ingrédients. Mélanger bien. Ajouter la cartouche de gaz et secouer tête en bas votre siphon. Laisser au frigo, couché en attendant le service.
  • Au moment de servir, ajouter un joli tourbillon de votre syphon

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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

COUPE MYRTILLE DU NOUVEL AN
COUPE MYRTILLE DU NOUVEL AN - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rivesaltes rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Champagne rosé Champagne, Rosé
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge

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