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Forêt noire revisitée aux framboises et tag

Dessert
6 parts
2 heures
45 min
facile
Extraordinaire et parfumés, parfait pour terminer vos repas de fêtes. Fraîche et fondante. Un dessert qui vous fera voyager dans un autre endroit de bonheur.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Génoise :

6 oeufs moyens

200 g de sucre en poudre

50 g de beurre

100 g de farine

80 g de fécule de pomme de terre (si vous n'en n'avez pas vous pouvez utiliser de la farine à la place)

30 g ce cacao en poudre (type van houten)


Sirop :

15 cl eau

100 g de sucre

4 à 6 cuillère à soupe de Kirsh


Chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide

8 sachets de sucre vanillé

2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace


Garniture :

1 pot de cerises au sirop ou 300 gr de framboises

150 à 200 g de copeaux de chocolat (prendre un bon chocolat à forte teneur en cacao)

Préparation

  • Etape 1 - Forêt noire revisitée aux framboises et Tag
    Sirop :
    Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sucre, laissez refroidir et ajouter le kirsh.
  • Etape 2 - Forêt noire revisitée aux framboises et Tag
    Chantilly :
    Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 heure à 3/4 heure pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs.
    Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l'idéal est d'utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons).
  • Etape 3 - Forêt noire revisitée aux framboises et Tag
    Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre.
    Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d'oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre.
  • Etape 4 - Forêt noire revisitée aux framboises et Tag
    Copeaux de chocolat :
    Avec un économe faite des copeaux de chocolat en le passant le long de l'arête de la tablette de chocolat.
  • Etape 5 - Forêt noire revisitée aux framboises et Tag
    Les plus gros copeaux s'obtiennent en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre. Il faut ensuite l'étaler sur le plan de travail. Lorsque le chocolat est presque solidifié mais pas encore cassant, il faut ensuite le racler avec une lame souple que l'on poussera devant soit pour former les copeaux.
  • Etape 6 - Forêt noire revisitée aux framboises et Tag
    Génoise :
    Dans un bol mettre les œufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant légèrement cette préparation au bain marie
    Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet : le mélange doit avoir triplé de volume.
    Faire fondre le beurre . Incorporez la farine, la fécule,et le cacao au mélange œufs-sucre très délicatement pour ne pas le faire retomber puis ajouter le beurre fondu.
    Faire cuire dans un moule à manquer d'un diamètre supérieur à celui de votre moule à charnière car la pâte se rétracte un peu à la cuisson pendant 25 minutes à th 180° puis laisser refroidir et couper en 3 disques.
  • Etape 7 - Forêt noire revisitée aux framboises et Tag
    Montage :
    Disposer un disque dans le fond de votre moule à charnière sur un carton à pâtisserie et imbibez le généreusement de sirop au kirsh et étalez la crème chantilly sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
    Parsemez de cerises macérées dans le kirsh ou de framboises et éventuellement de copeaux de chocolat et disposez le 2ème disque par dessus.
    Renouvelez l'opération précédente 1 ou 2 fois suivant que vous vouliez obtenir 2 ou 3 étages.
    Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

    Décorez de copeaux de chocolat et de cerises ou de framboises et saupoudrez éventuellement de sucre glace.
    Démouler après un petit passage au congélateur en glissant éventuellement une lame de couteau entre le moule et le gâteau avant d'ouvrir la charnière .(Vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour chauffer le tour de votre moule : il se démoulera plus facilement).

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc

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