Gaspacho d'ananas, sorbet menthe et tartare de fraises

Préparation

• Pour le Gaspacho :
  Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter y le jus du citron ainsi que les zestes, la vanille fendue, gratter en les graines et ajouter le tout dans le sirop bien chaud ainsi que les morceaux d'ananas. Laisser refroidir et reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.
• Mixer et filtrer si besoin. Réserver au frais (24 Heures).
• Pour le Sorbet ou Granité :
  Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, une fois le sucre totalement fondu, hors du feu y faire infuser les feuilles de menthe environ 10 minutes. Filtrer si nécessaire. Ajouter alors 1 cuillère à soupe de Get 27.
• Pour un Granité: Verser la préparation dans un petit bacet mettre au congélo, gratter régulièrement à la fourchette.
• Pour un Sorbet: faire simplement turbiner la préparation à la menthe et réserver au congélateur.
• Pour le Tartare de Fraises :
  Après avoir lavé puis équeuté les frises, couper les en brunoise et y ajouter la menthe ciselée. Conserver au frais.
• Verser un peu de Gaspacho à l'ananas dans une assiette creuse ou verrine (si verrine, déposer au préalable un peu de tartare de fraises dans le fond) ajouter alors dur le dessus un peu de sorbet ou granité de Menthe et puis finir par quelques dès de fraises en tartare.