Ptitchef

Gâteau à la mousse de groseilles et abricots

Dessert
6 parts
2 heures
26 min
facile
Ce dessert à une double texture, mousse légère et cœur plus dense et crémeux! sublime!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Biscuit Joconde:

4 oeufs moyens

40 g de farine

160 g de poudre d'amande

160 g de sucre

4 blancs d'oeufs

66 g de sucre


Crème abricot:

200 g de purée d'abricot

1,5 feuille de gélatine

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

70 g de beurre ramolli

quelques abricots

Mousse aux groseilles

450 g de groseilles = 300 g de jus environ

50 g de sucre

1/2 L de crème fraîche

3 feuilles de gélatine


Sirop pour imbiber:

Sucre

eau

eau de vie de framboise (ou autres)

Préparation

  • Biscuit :
    Battre longuement sucre et œufs. Ajouter délicatement farine et amandes en poudre tamisées puis les blancs en neige très ferme qui ont été meringués avec le reste du sucre. Faire cuire une dizaines de minutes à four chaud puis laisser refroidir et couper en deux disques.
  • Sirop :
    Faire chauffer l'eau, le jus et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
  • Crème aux abricots :
    Faire compoter les abricots dans une cuillère à soupe d'eau puis les mixer. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la purée d'abricot et cuire doucement jusqu'à épaississement. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la rajouter à la crème. Quand elle a refroidit (40°C environ), ajouter le beurre en fouettant.
  • Mettre dans un moule d'un diamètre un petit peu plus petit recouvert de film plastique et laisser prendre 2 heures au congélateur. Parsemer la surface de la crème de dés d'abricots caramélisés dans un peu de beurre et de sucre.
  • Mousse aux groseilles :
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ecraser les groseilles pour recueillir le jus, le faire chauffer, y incorporer la gélatine et laisser refroidir. Battre la crème en chantilly avec le sucre et incorporer la chantilly au coulis refroidi.
  • Montage :
    Dans l'ordre : 1 disque de biscuit imbibé de sirop, le "bloc" de crème abricot solidifiés, fruits au dessus, les 3/4 de la mousse, l'autre disque de biscuit imbibé, le reste de mousse.
  • Décoration : travailler le sucre pour avoir des "feuilles de caramel".

Photos

Gâteau à la mousse de groseilles et abricots, photo 1Gâteau à la mousse de groseilles et abricots, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.15 recettes avec des abricots15 recettes avec des abricots

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Automne: quel est votre aliment préféré?
Votez