Ptitchef

Gâteau à la mousse de groseilles et abricots

Ce dessert à une double texture, mousse légère et cœur plus dense et crémeux! sublime!
Dessert
6 parts
2 heures
26 min
facile

Ingrédients

6

Biscuit Joconde:

Crème abricot:

Sirop pour imbiber:

Préparation

  • Biscuit :
    Battre longuement sucre et œufs. Ajouter délicatement farine et amandes en poudre tamisées puis les blancs en neige très ferme qui ont été meringués avec le reste du sucre. Faire cuire une dizaines de minutes à four chaud puis laisser refroidir et couper en deux disques.
  • Sirop :
    Faire chauffer l'eau, le jus et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
  • Crème aux abricots :
    Faire compoter les abricots dans une cuillère à soupe d'eau puis les mixer. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la purée d'abricot et cuire doucement jusqu'à épaississement. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la rajouter à la crème. Quand elle a refroidit (40°C environ), ajouter le beurre en fouettant.
  • Mettre dans un moule d'un diamètre un petit peu plus petit recouvert de film plastique et laisser prendre 2 heures au congélateur. Parsemer la surface de la crème de dés d'abricots caramélisés dans un peu de beurre et de sucre.
  • Mousse aux groseilles :
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ecraser les groseilles pour recueillir le jus, le faire chauffer, y incorporer la gélatine et laisser refroidir. Battre la crème en chantilly avec le sucre et incorporer la chantilly au coulis refroidi.
  • Montage :
    Dans l'ordre : 1 disque de biscuit imbibé de sirop, le "bloc" de crème abricot solidifiés, fruits au dessus, les 3/4 de la mousse, l'autre disque de biscuit imbibé, le reste de mousse.
  • Décoration : travailler le sucre pour avoir des "feuilles de caramel".

Vous allez aimer

YouTube


Photos

Gâteau à la mousse de groseilles et abricots, photo 1
Gâteau à la mousse de groseilles et abricots, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!
Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!
6 parts
2 h 20 m
facile
4.8 / 5
Recette Gateau mousse au chocolat sans beurre
Gateau mousse au chocolat sans beurre
6 parts
30 min
moyen
4.2 / 5
Recette Gâteau renversé à la rhubarbe
Gâteau renversé à la rhubarbe
10 parts
1 heure
facile
4.1 / 5
Recette Gâteau aux abricots simple et rapide
Gâteau aux abricots simple et rapide
8 parts
1 h 5 m
facile
4.6 / 5
Recette Gâteau mousse au chocolat maison
Gâteau mousse au chocolat maison
8 parts
25 min
facile
4.4 / 5

Recettes

A lire également

Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! On a trouvé le dessert le plus fondant de la planète! On a trouvé le dessert le plus fondant de la planète! 10 idées recettes de desserts faciles pour la fête des mères 10 idées recettes de desserts faciles pour la fête des mères

Question du moment
Connaissez-vous déjà votre menu de Noël?
Votez