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Génoise façon tarte au citron au zeste confit

Dessert
6 parts
15 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
j'ai utilisé un moule siliconé spéciale, mais vous pouvez le fabriqué vous même, en utilisant un moule à tarte ordinaire de 24cm ,

pour obtenir la forme de la tarte ( pour la génoise) renversez un autre moule de 20cm, et chemisez le tous par le papier aluminium!! votre moule pour la génoise tarte est prêt a être utilisé!!!


ingrédients:


125g sucre ( ou 4 càs)

125g farines ( 4 càs bien bombés)

1 sachet de levure chimique

1càc d'extrait de vanille

1/2 càc de zeste finement râpé


sirops:

100ml d'eau

100ml de jus d'orange

1/2 verre de 200ml de sucre


décoration:


crème au citron utilisé pour:


ingrédients de la crème au citron:

1 verre de jus de citron

2 verres d'eau

1 verre de sucre

2 càs bombées de maïzena

zeste d'un citron

4 oeufs entiers

3 jaunes d'oeufs


zeste de citron confit:

Préparation

  • Préchauffez le four à 150 °C (th 5).
    Versez le sucre et les œufs dans un grand bol. Faites chauffer une grande casserole d'eau.

    Dès que l'eau frémit, déposez-y le bol. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, puis ôtez le bol du bain-marie et continuez de battre encore quelques instants hors du feu.

    Ajoutez alors la levure, la vanille, le zeste, ensuite ajoutez peu à peu la farine tout en mélangeant et en soulevant la pâte avec une spatule.

    Beurrez et farinez légèrement le moule puis garnissez-le de pâte.

    Lissez le dessus avec la spatule.
    Mettez au four environ 25 min. La cuisson est terminée quand le gâteau prend une jolie couleur blond doré.

    Démoulez la génoise dès la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie

    arrosez par 4càs de sirop préparé en mélangeant tous les composants et on les portant à ébullition durant 10 minutes;

    préparation de la crème au citron:

    mélangez tout les ingrédients ( sauf oeufs) et mixez au mixeur électrique pour bien homogénéiser;

    remuez sur un feu doux jusqu'à obtenir un mélange épais;

    éloignez du feu et rajoutez les oeufs et battez énergiquement;

    préparation du zeste de citron confit:

    - épluchez les citrons en sence de longueur à l'aide de préférence d'un eplucheur de pomme de terre,

    - découpez les en tagliatelles

    - mesurez : 1 mesure de zeste de citron + 1 et 1/2 mesure d'eau + 1/2 mesure de sucre

    - mélangez le tous dans une casserole, et portez à ébullition,

    - laissez cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation de toute l'eau;

    on obtient des zestes de citron très délicieuse!!


    enfin versez la crème au citron sur le creux de la génoise et décorez par le zest confit;

    dégustez frais!!!!!

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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