Macarons chocolat noir et clémentine

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1 commentaire

Je vous propose aujourd’hui une recette de macarons (ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait !), avec une ganache au chocolat noir et à la clémentine. Moi qui pourtant ne suis pas fan du mélange chocolat-orange, j’avoue que j’ai bien aimé quand même.

  • Macarons chocolat noir et clémentine
  • Macarons chocolat noir et clémentine, Photo 2
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 227 Kcal (1 part)
ProPoints: 6 (1 part)

Ingrédients:

Pour la ganache :
100 grammes de chocolat noir (pâtissier)
10 cL de crème liquide
1 clémentine (ou mandarine bio / non traitée)
20 grammes de beurre

Pour les coques :
130 grammes de sucre glace
80 grammes de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
30 grammes de sucre en poudre
Colorant alimentaire orange (ou rouge + jaune si comme moi vous n'en avez pas)

Préparation:

Etape 1:

Préparation de la ganache :
Faites chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole.
Lavez la clémentine, râpez le zeste dans la crème, puis pressez le jus et ajoutez-le également dans la casserole. Mélangez, portez à ébullition, puis retirez du feu.
Incorporez ensuite le chocolat cassé en morceaux, puis le beurre, et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture crémeuse homogène. - Réservez au réfrigérateur au minimum ½ h.

Etape 2:

Préparation des coques :
Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Plus la poudre obtenue sera fine, plus vos coques seront lisses.

Etape 3:

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Dès que le mélange commence à blanchir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre, et continuez de battre jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

Etape 4:

Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire, faites-le maintenant. Je vous recommande le colorant alimentaire en poudre. Pour ma part, j'ai mis 2 pointes de couteau de colorant jaune, et une pointe de colorant rouge, pour obtenir le résultat que vous voyez sur les photos (orange clair).

Etape 5:

Continuez de battre les blancs jusqu'à ce que le colorant soit bien mélangé.

Etape 6:

Ajoutez ensuite progressivement le mélange sucre glace + poudre d'amandes. Versez-le à travers un chinois ou une petite passoire pour éviter les grumeaux. A ce stade, mélangez à la spatule en silicone manuellement plutôt qu'au fouet ou au batteur.

Etape 7:

Travaillez ensuite la pâte à la spatule (c'est ce qu'on appelle le macaronnage). Glissez la spatule sous la préparation, puis ramenez-la sur le dessus et écrasez. Recommencez jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore consistante. Si vous la déplacez à l'aide de la spatule, elle doit se remettre en place tout doucement.

Etape 8:

Mettez ensuite la pâte dans la poche à douille ou le décomax (utilisez une douille assez grosse, ronde et sans cannelures).

Etape 9:

Maintenez la douille au raz du tapis de silicone, sans le toucher, puis pressez sans bouger jusqu'à obtenir un petit dôme de pâte d'environ 3 - 4 cm de diamètre.

Etape 10:

Laissez ensuite "croûter" les coques environ 30 minutes à température ambiante. Cela permet aux coques de sécher un peu en surface, et facilite la levée.

Etape 11:

Préchauffez le four à 150°C, puis enfournez 15 minutes.

Etape 12:

Laissez les coques refroidir avant de les décoller du tapis.

Etape 13:

Montage des macarons :
Sortez la ganache du frigo environ 10 minutes avant le dressage pour qu'elle se ramollisse un peu.
Mettez-la ensuite dans une poche à douille, puis déposez une grosse noisette au centre de la moitié des coques. "Fermez" les macarons en déposant les autres coques par-dessus et écrasez un peu la ganache.

Observations:

Ces macarons se conservent quelques jours au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

227Kcal11%

Calories

24g8%

Glucides

12.2g19%

Lipides

5.6g28%

Gras sat.

3.6g7%

Protéines

2.2g9%

Fibres

21.9g24%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 77g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien





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Commentaires des membres:

5 / 5petit pois
Posté le 24/10/2014, 12:37

Mais assez long à faire

(1) (0) Abuse

Questions:

Peut on congelé ces macarons merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, Oui, comme tous les autres macarons classiques garnis d'une ganache. Lorsque vous voudrez les consommer, il suffira de les sortir du congélateur et les laisser à température ambiante 1h avant de les déguster (éviter de décongeler au micro-ondes !). A bientôt !

Bonjour, dans la recette des macarons choc. e clémentines, est-ce que la poudre d'amende est obligatoire, ou peut-on la remplacer par autre chose ? Est-ce que la poudre d'amande sont en fait des amendes moulues, si non, comment est-ce qu'elle sont conditionnées ? Merci et très bon week-end

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisettes. Dans tous les cas ce n'est rien d'autre que des amandes (ou des noisettes) réduites en poudre. En général je les trouve en petits sachets de 125 grammes au rayon pâtisseries, vers la levure, le sucre vanillé etc... A bientôt !


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