Macarons fluff et sucre pétillant

Name: Macarons fluff et sucre pétillant
Prep time: 1 h
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 blanc d’oeuf ou 40gr de blanc d’oeufs liquide Protegg; 40 gr de Poudre d’amande; 65 gr de Sucre glace; 15 gr de Sucre semoule; 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge fraise; 1 pointe de couteau de colorant en poudre mandarine

Dessert

moyen

1 h 12 m

Dans ma super box Kitchen Trotter il y avait de la pâte à tartiner de Marshmallows du "Fluff" j’ai donc eu envie d’en faire des macarons et d’apporter une touche originale en ajoutant du sucre pétillant arôme barbe à papa de chez Quai Sud.

Ingrédients

1 blanc d’oeuf ou 40gr de blanc d’oeufs liquide Protegg
40 gr de Poudre d’amande
65 gr de Sucre glace
15 gr de Sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge fraise
1 pointe de couteau de colorant en poudre mandarine

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson12 min

Mixer au robot la poudre d’amande et le sucre glace très finement.
Passer le mélange au tamis pour enlever les petits grains épais qui restent, mettre de côté.
Au robot KitchenAid monter le blanc d’oeuf avec le sucre en poudre et les colorants; pour ma part je mets le sucre en 3x ; le blanc en neige doit faire un bec d’oiseau.
Ajouter une cuillère à soupe du mélange poudre d’amande & sucre glace pour détendre l’appareil vitesse 1 pendant 30 secondes.
Remplacer le fouet du robot par l’accessoire feuille ; et mettre le reste du mélange poudre d’amande & sucre glace.

Là cela devient technique : mélanger tout doucement, par à-coups en petite vitesse et cela pendant 1mn, il ne faut plus voir de poudre dans le fond du bol et lorsque vous relevez la feuille la pâte doit retomber en formant un ruban.
Mettre l’appareil dans une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie former des petits tas de 2cm de diamètre en quinconce

Laisser croûter dans un endroit sec et à l’abris des courants d’airs pendant 30 à 40 mn.
Préchauffer le four en mode traditionnel à 150°C.

Pour la cuisson cela dépend des fours ; ici je procède en 2 fois.
7 mn à 150 et 4 mn à 130 (je place une cuillère en bois entre la porte du four pour chasser l’humidité).

Avant de décoller vos coques, les laisser refroidir une dizaine de minutes sur votre plan de travail ou table.

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fluffenfrance

19/12/2015

J'ai eu l'occasion de refaire cette recette, vraiment très originale et très bonne.

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