Saint-honoré traditionnel

Ingrédients

• 125 mL d'eau
• 60 g de beurre
• 2 g de sel
• 75 g de farine
• 125 g d’oeufs

Préparation

• Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le beurre, le sucre vanillé et le sel
• Lorsque ce mélange bout, HORS DU FEU, verser en une seule fois la farine et mélanger.
• Remettre sur le feu et bien dessécher votre pâte quelques minutes.
• Retirer du feu et verser dans un saladier pour éviter à la pâte de continuer à cuire.
• Attendre quelques minutes avant d'incorporer vos œufs ou ces derniers vont coaguler et vous obtiendrez des petits grains dans votre pâte.
• Incorporer donc les œufs un à un.
• Nous devons obtenir une pâte bien lisse et brillante qui forme un petit “triangle” lorsque nous levons votre spatule.
• Dresser des petits choux de taille régulière à l'aide d'une poche à douille sur une plaque très légèrement graissée ou recouverte d'une feuille de cuisson
• Dorer à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d’œuf.
  Donner un coup de plat de fourchette.
• Enfourner dans un four préchauffer à 190°/ 200°C pendant environ 30 minutes.
• A la sortie du four, faites refroidir sur une grille.

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