Saint honoré individuel aux fraises

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
  
  Préparer la pâte à choux et la transvaser dans une poche à douilles.
  
  Découper à l?emporte-pièces des ronds de pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à pâtisseries recouverte de papier sulfurisé. Poser sur ces fonds de tarte une couronne de pâte à choux à l?aide de la poche à douilles, à 1 cm du bord extérieur environ. Réaliser de petits choux avec le reste de pâte. Dorer le tout au jaune d??uf.
  
  Mettre au four pour 20 à 25 minutes, en surveillant la cuisson, et en entrouvrant le four quand les choux sont dorés et gonflés pour poursuivre la cuisson.
  
  Réaliser la crème pâtissière et la chantilly. Laisser refroidir les choux et la crème pâtissière.
  Laver et équeuter les fraises.
  
  Quand toutes les préparations sont bien froides, fourrer les choux de crème pâtissière, puis les napper de fondant pâtissier coloré de rose et réserver au frais.
  
  Pour le montage des saint-honorés, déposer les fonds sur un plat de service. Les garnir de crème pâtissière puis recouvrir de quelques fraises émincées. Disposer par-dessus une petite pyramide de choux, puis décorer de chantilly et de morceaux de fraises. Conserver au réfrigérateur jusqu?au service?