Ptitchef

Mon Saint Honoré crème chantilly,marron et pâtissière

Autre
4 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

4

Pâte feuilletée :

Pâte à choux :

Crème Pâtissière :

Caramel :

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à choux. Coucher les choux sur un papier sulfurisé .Dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
  • Etape 2 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Enfourner à four chaud, 180° jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs.Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
  • Abaisser la pâte feuilletée et découper un disque.
  • Etape 4 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Le disposer sur une plaque et le réserver au frais 1 heure minium.
  • Piquer la pâte feuilletée. Dorer la bordure sur tout le pourtour. Disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée.
  • Etape 6 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Enfourner à 180° et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.
  • Etape 7 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Réaliser une crème pâtissière parfumée au Grand-Marnier. Vous pouvez également la laisser nature, vanillée, ou bien parfumée avec un autre
    alcool de votre choix.
  • Avec la pointe d'un couteau d'office, percer le fond des choux. Les ranger sur une plaque. Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de petit diamètre de crème pâtissière refroidie.
  • Farcir la moitié des choux de crème pâtissière, l'autre moitié de crème de marron. Retirer l'excédent avec la pointe du couteau. Les ranger sur une plaque.
  • Etape 10 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Pour le caramel, faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose à 170°.
    Le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.Laisser durcir et refroidir.
  • Faire de même avec le second chou et ainsi de suite en alternant les choux caramélisés et les choux couverts de sucre grains.
  • Etape 12 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Garnir le centre du saint-honoré de chantilly en comblant tous les trous situés sous les choux.

Vous allez aimer

YouTube


Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

petitmouss, 15/12/2013

Présentation de la recette assez moyenne

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Éclairs à la crème de pistache et aux framboises
Éclairs à la crème de pistache et aux framboises
8 parts
2 h 35 m
Difficile
4 / 5
Recette Saint honoré aux framboises
Saint honoré aux framboises
5 parts
1 h 5 m
facile
Recette Saint Honoré
Saint Honoré
6 parts
4 heures
Difficile
4.6 / 5
Recette Saint honoré
Saint honoré
12 parts
3 h 10 m
Difficile
5 / 5

Recettes

A lire également

Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence? Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?

Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez