Mon Saint-Honoré crème chantilly, marron et pâtissière

Ingrédients

Pâte feuilletée :

• 250 g de farine
• 125 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 185 g de beurre

Pâte à choux :

• 1/4 litre d'eau
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs

Crème Pâtissière :

• 1 litre de lait
• 125 g de sucre en poudre
• 240 g de jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre
• 90 g de poudre à crème
• 2 gousses de vanille
• 25 g d'alcool de framboises

Caramel :

• 500 g de sucre roux
• 200 g d'eau
• 70 g de glucose
• crème de marron et chantilly