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Mon saint honoré crème chantilly,marron et pâtissière

Autre
4 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pâte feuilletée :

250 g de farine

125 g d'eau

1 pincée de sel

185 g de beurre


Pâte à choux :

1/4 litre d'eau

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel



Crème Pâtissière :

1 litre de lait

125 g de sucre en poudre

240 g de jaunes d'oeufs

125 g de sucre

90 g de poudre à crème

2 gousses de vanille

25 g d'alcool de framboises


Caramel :

500 g de sucre roux

200 g d'eau

70 g de glucose

crème de marron et chantilly

Préparation

  • Etape 1 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à choux. Coucher les choux sur un papier sulfurisé .Dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
  • Etape 2 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Enfourner à four chaud, 180° jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs.Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
  • Abaisser la pâte feuilletée et découper un disque.
  • Etape 4 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Le disposer sur une plaque et le réserver au frais 1 heure minium.
  • Piquer la pâte feuilletée. Dorer la bordure sur tout le pourtour. Disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée.
  • Etape 6 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Enfourner à 180° et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.
  • Etape 7 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Réaliser une crème pâtissière parfumée au Grand-Marnier. Vous pouvez également la laisser nature, vanillée, ou bien parfumée avec un autre
    alcool de votre choix.
  • Avec la pointe d'un couteau d'office, percer le fond des choux. Les ranger sur une plaque. Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de petit diamètre de crème pâtissière refroidie.
  • Farcir la moitié des choux de crème pâtissière, l'autre moitié de crème de marron. Retirer l'excédent avec la pointe du couteau. Les ranger sur une plaque.
  • Etape 10 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Pour le caramel, faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose à 170°.
    Le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.Laisser durcir et refroidir.
  • Faire de même avec le second chou et ainsi de suite en alternant les choux caramélisés et les choux couverts de sucre grains.
  • Etape 12 - Mon Saint Honoré crème chantilly, marron et pâtissière
    Garnir le centre du saint-honoré de chantilly en comblant tous les trous situés sous les choux.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

petitmouss, 15/12/2013

Présentation de la recette assez moyenne

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