Sèche comtoise allégée, à la farine de gaude

Préparation

• Préparation :
  Il existe plusieurs possibilités pour la pâte, soit on met la crème dés le départ, soit on adjoint la crème après le repos de la pâte pour simplement la garnir, puis on rajoute le sucre dessus .
  Moi j’ai essayé en mettant tous les ingrédients (sauf le sucre) ensemble ! La pâte a été plus longue à cuire qu’à la normale, et avec la farine de gaude, elle est plus lourde Alors peut-être faudrait-il rajouter un œuf en complément pour mieux lier la pâte, et prendre du vrai beurre et de la crème entière : c’est la recette basique. Allégée comme je la réalise, je vous rassure ça se mange très bien !
  Donc, vous sabler les farines avec le beurre ramolli, puis vous ajoutez les œufs, l’eau et la crème + le sel. Vous mélangez bien, mettez un peu de fleur d’oranger, pourquoi pas un soupçon de sucre glace et vous laissez la pâte se reposer une nuit au frigo.
  Sortez là au moins 10 minutes avant de l’étaler sur une plaque de cuisson beurrée, puis ajoutez le sucre Rapadura, (quantité à apprécier), et/où de la cassonade (là encore à doser selon vos goûts pour le sucré), et mettre à cuire au moins 20 minutes à 200 + 10 à 170 degrés.
  A déguster avec une crème, nature dans le thé/café, ou avec une glace ou fruits, chantilly, ou tout en un récipient, mais en quantité modérée.