Préchauffer le four à 180º. Beurrer et fariner un plat rond en terre cuite vernissée ou un moule à tarte. Réserver.
Mettre le lait et le bâton de cannelle dans une petite casserole. Porter à ébullition et retirer la casserole de la chaleur. Filtrer le lait et éliminer le bâton de cannelle. Réserver au chaud.
Bien battre le sucre avec les jaunes d'oeufs et la vanille jusqu'à obtenir une crème. Ajouter la farine et le zeste râpé. Battre jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser le lait chaud en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la préparation se présente crémeuse et parfaitement liée.
Battre les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre.
Transférer la préparation dans le plat et saupoudrer généreusement avec la cannelle moulue.
Enfourner à 180º pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sericaia soit ferme sur le dessus et craquelée par endroits.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
