1/ Faites décongeler les champignons, puis hachez-les. Pelez et émincez l'oignon avec un peu de vert, faites-le revenir dans une casserole 5 minutes avec 15 g de beurre.Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez, remuez 5 minutes.
2/ Délayez la farine avec un peu de lait froid au fouet, puis ajoutez le reste de lait en remuant, versez sur les champignons avec 1 pincée de muscade, mélangez- bien.
3/ Couvrez la casserole à moitié et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Mixez, gardez ce velouté au chaud sur feu très doux.
4/ Fouetter la crème liquide en chantilly au batteur électrique. Versez le velouté dans 2 verres supportant la chaleur. Répartissez la crème fouettée dessus, poivrez au cinq-baies, décorez de persil et servez chaud.
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