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Cappuccino de cèpes à la chantilly au lard fumé

Entrée
2 parts
30 min
30 min
facile
Une recette à servir pour un apéritif dinatoire ou une entrée, simple et rapide à réaliser .A déguster entre gourmets

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Cèpes 400g

10 cl Crème liquide (35% mg)

1/2 L Bouillon de légumes bio

Sel


1 c à s de Beurre


Pour la chantilly au lard fumé :

5 tranches Lard fumé (tranches fines)

20 cl Crème liquide (35% mg)

Préparation

  • Emincer finement les cèpes.
  • Faire suer les cèpes dans une c à s de beurre, les faire revenir à feu moyen, 15 minutes environ.
  • Ajouter ½ L de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème. Mixer la préparation
  • Pour la chantilly au lard :
    Faire chauffer la crème et le lard fumé dans 25 cl de crème, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
    Mixer la crème puis la passer au chinois.
  • Verser la crème dans un siphon .Ajouter la cartouche et bien secouer.
    Pour servir : Placer le cappuccino de cèpes dans des verrines et le recouvrir de chantilly au lard fumé

Conseils et astuces:

Si vous n’avez pas de siphon, faites la préparation de la crème au lard la veille et montez la crème au batteur puis garnissez une poche à douille cannelée.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge





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