Civet de porcelet "civié de pourquet "

Ingrédients

• 1 kg de porcelet " ou 1 kg d'échine coupée en gros cubes "
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 7 à 8 baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe de farine
• vin rouge du pays
• 1 verre de sang de porcelet pour lier la sauce " ou un beurre manié "
• sel
• poivre
• un bouquet garni de sarritte " pëbr-d'ail "
• du thym
• 1 feuille de laurier

Préparation

• Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de viande en les faisant bien dorer sur tous cotés.
• Ajoutez l'oignon émincé finement continuer à faire revenir en mélangeant la viande et les oignons.
• Puis ajouter l'ail écrasé , enfin recouvrir de deux-tiers de vin rouge et d'un tiers d'eau.
• Ajoutez le sel, le poivre du moulin, le bouquet de sarritte, le thym, laurier et les baies de genièvre.
• Laisser cuire minimum 45 minutes ou plus pour confire la viande.
• Avant de servir.
• Dans un petit récipient, faire une liaison avec le sang et la farine ou plus simple faire un beurre manié.
• Diluer légèrement cette liaison avec un peu de jus du civet puis la verser sur la viande.
• Remuer lentement à feu doux jusqu'à épaississement du mélange.

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