Hachez finement 200 g de lard. Le faire revenir au poêlon dans de l'huile. Sortir les grumeaux.
Mettre les morceaux de viande dans le poêlon. Ajoutez 5 ou 6 gousses d'ail écrasées et mettre 1 à 2 cuillerées à soupe d'oignons en purée. Laissez cuire tout en les tournant de temps en temps pendant 1/2 heure.
Y incorporer 8 à 10 petits oignons, un bouquet garni, 1 cuillère à café de farine et ajouter du vin rouge de sorte à ce qu'il recouvre la viande.
Faites bouillir pendant 20 minutes à découvert pour évaporation.
Recouvrir et laisser cuire.
Lorsque la viande est cuite, prendre 1 cuillère à soupe de farine, la mélanger avec du gras de la cuisson et mettre le tout dans le poêlon.
Mettre un peu de vinaigre dans le sang et lorsque la cuisson est à terme, ajoutez le sang à vos morceaux de viande.
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