Szarlotka : la tarte aux pommes polonaise fondante et croustillante

Name: Szarlotka : la tarte aux pommes polonaise fondante et croustillante
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 9
Cuisine: Fr
Ingredients: 350 gr de farine de blé; 180 gr de beurre froid; 100 gr de sucre blanc; 1 œuf; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 1 kg de pommes entières; 50 gr de sucre roux; 1 cuillère à café de cannelle; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)

Dessert

facile

2 h 40 m

426 Kcal

Une belle couche de pommes fondantes et un dessus croustillant : la szarlotka a de quoi plaire aux amateurs de desserts aux pommes ! Cette tarte polonaise se prépare avec une pâte sablée au beurre et une généreuse garniture de pommes cuites à la cannelle, relevée d’un peu de citron. Sa particularité ? On râpe une partie de la pâte bien froide sur les pommes pour former une couche dorée et croustillante à la cuisson. On retrouve ainsi le fondant des fruits entre deux textures de pâte, pour un goûter gourmand à partager. Laissez-la bien refroidir avant de la découper en carrés : les parts seront plus nettes et plus faciles à servir ;)

Matériel

Saladier
Râpe
Couteau
Casserole
Papier sulfurisé
Moule carré de 20 cm x 20 cm

Vous allez aimer

Préparation

Préparation20 min

Temps de repos1 h 30 m

Cuisson50 min

Pour la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine de blé, le sucre, la levure et le sel.
Incorporez le beurre froid en morceaux et malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et mélangez sans trop pétrir.
Formez une boule.
Réservez les 2/3 de la pâte pour la base et 1/3 pour la garniture. Enveloppez-les dans du film alimentaire. Placez la plus grande portion au réfrigérateur et la plus petite au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
Pour les pommes : Épluchez-les et retirez les pépins.
Râpez grossièrement environ 70 % de la quantité de pommes et coupez le reste en petits dés.
Dans une casserole, mettez les pommes, le sucre, la cannelle et le citron. Laissez cuire entre 10 et 15 minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le moule de papier sulfurisé. Étalez les 2/3 de la pâte (celle placée au réfrigérateur) et disposez-la dans le moule. Appuyez bien pour recouvrir tout le fond. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant environ 12 minutes.
Répartissez les pommes cuites de manière homogène sur la pâte (si la garniture est humide, saupoudrez le fond d'une fine couche de chapelure).
Râpez par dessus la pâte mise de côté (celle au congélateur).
Remettez au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le tout soit doré.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, entre 1h30 et 2h30.
Bon appétit ! ;)

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FAQ ❓

Quelles pommes choisir pour réussir une szarlotka polonaise ?

Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Reinette ou la Boskoop. Leur saveur légèrement acidulée équilibre le sucre de la pâte sablée et leur chair devient fondante sans se transformer complètement en compote.

Pourquoi congeler une partie de la pâte à szarlotka ?

Le passage au congélateur raffermit le beurre contenu dans la pâte, ce qui permet de la râper facilement. On obtient ainsi de petits copeaux qui forment une croûte dorée et croustillante sur les pommes, caractéristique de cette tarte polonaise.

Comment éviter que la szarlotka soit détrempée ?

Faites bien évaporer le jus des pommes pendant leur cuisson et laissez-les tiédir avant de garnir la tarte. La précuisson du fond de pâte est également essentielle. Si les fruits restent humides, une fine couche de chapelure permet d'absorber l'excédent de jus.

Quelle est la différence entre une szarlotka et une tarte aux pommes classique ?

La szarlotka est une spécialité polonaise composée d'une généreuse couche de pommes parfumées à la cannelle, généralement enfermée entre deux couches de pâte sablée. Contrairement à une tarte aux pommes française, les fruits sont souvent précuits et le dessus peut être recouvert de pâte râpée.

Peut-on préparer une szarlotka à l'avance ?

Oui, cette tarte aux pommes polonaise peut être préparée la veille. Le repos permet à la garniture de se raffermir et facilite la découpe en carrés. Vous pouvez la déguster à température ambiante ou la réchauffer légèrement au four.

Comment conserver une szarlotka maison ?

Conservez la szarlotka dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour retrouver le croustillant de la pâte sablée, réchauffez les parts quelques minutes au four à 150 °C. Elle peut également être congelée en portions individuelles pendant 2 à 3 mois.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 426Kcal

Glucides: 57.7g
Lipides: 17.6g
Gras sat.: 11.2g
Protéines: 6.2g
Fibres: 4.1g
Sucre: 30.1g
ProPoints: 11
SmartPoints: 19

Information nutritionnelle pour 1 portion (197g)

Equipement

four

plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

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Mirella Mendonça

Je suis responsable éditoriale de Petitchef (Portugal et Brésil) et une grande passionnée de voyages et de gastronomie du monde, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et expériences. Cependant, bien que j'adore explorer les délices de différentes cultures, la cuisine de ma mère restera toujours ma préférée, avec ce goût unique qu'elle seule sait créer.

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Szarlotka : la tarte aux pommes polonaise fondante et croustillante

Ingrédients

Pâte :

Garniture :

Matériel